關東式的壽喜燒(すき焼き)吃得不少，竟記不起上一次何時吃過關西風的。關西做法實是壽喜燒的「原型」，但不少人見到那麼多砂糖下鍋、心裡可能已經在嘀咕；事實上，西式甜點糖用得更多，偶而吃一次關西風壽喜燒也無妨。

京都老店《三嶋亭》創辦人 1873 年把長崎「牛鍋」吃法引進京都，142 年後的今天已經是第五代了。趁購物之便，就去在百貨公司樓上的分店；店面有一些舊、應該已開了好些時日，但仍乾淨舒適。

除了「特撰(選)」、「上」套餐，其他壽喜燒餐就得自己煮；與其自己弄，還是相信「仲居」(侍餐服務生)的多年經驗吧！既然兩種套餐用的肉不同，兩人就各點一種、都嚐得到。

八角鑄鐵鍋微熱，服務生不用肥油潤鍋，就直接放入白糖、以長筷撥勻。油花漂亮的長野縣黑毛和牛接著就下了鍋。

鍋子更熱了，淋上醬汁(割り下)、香氣立刻引人胃口大開。

此處跟《人形町今半》各店一樣，自己選肉進肉，用於餐廳、也直接販賣，所以不強調「銘柄」(品牌，如松阪、神戶等)、只講產地。

服務生動作嫻熟地翻撥了幾下，已經可以沾裹蛋汁來品嚐第一片了。味道比人形町今半的甜些、但不膩人，熟度正好。簡單可口，不過肉真肥、配了飯才恰好。

一直覺得壽喜燒的蔬菜、菇類、豆腐、麵麩、蒟蒻絲等材料的重要性不亞於牛肉，何況是在京野菜、好豆腐出名的京都，果然樣樣行、都沒失望。

特選餐的肉吃完了，還有上餐的。配菜尚未吃完，就請服務生直接續放牛肉，醬汁之外更添蔬菜甘味。第二種愛媛縣黑毛和牛沒那麼肥，多了些許嚼勁、但也只是些許而已，仍然相當柔嫩。兩種肉各有千秋，不是優劣、只是不同。

中午吃這兩套餐份量甚多，即使有清爽的柚子 Sorbet 收尾也很飽。看看四周食客，多半是點午間限量二十份的「壽喜燒膳」；肉沒這麼高檔、一小鍋菜肉一起上，但也是店家代燒、而且看起來份量足夠。如食量不大、只是來吃個味道，應該更合適。

到京都、換換口味吃關西風壽喜燒，老字號三嶋亭是不錯的選擇。壽喜燒之外，如果下一次隆冬再來，也想試試這一家的牛肉雪鍋(みぞれ鍋)。

2015•07(pictures taken by author, all rights reserved)

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