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最霸道的涼拌菜---涼拌五毒(謝謝電小二)
2013/03/01 11:55:29瀏覽5145|回應19|推薦118

眷村飲食一直讓我回憶無窮,「老的眷村口味」或許已逐漸淡忘,透過記憶讓我們這些進入老年的眷村第一代能再回味起那種熟悉的味道,可能又會有一種新奇的感受。眷村飲食文化與及眷村歷史,漸漸有被人遺忘的趨勢,設法保留它的珍貴,就在於此。把好的老東西與有趣的記憶,透過部落格和格友分享,過完了新年,也許您吃膩了大魚大肉,現在我來和大家分享這道看似不起眼的小菜。

這道小菜是我從眷村中一位山東大娘處吃過的,作法簡單俐落因我認為重點是吃清爽及辛辣,也就是幾種辛辣作料的混合重口味。

這五味香辛料都是家家普遍使用的食材,也是中國菜烹調不可或缺的佐料不但可在食物烹調中添加,也可直接生吃。其特殊之氣味,有人深惡痛絕,也有人愛不釋口,而我家則餐餐必備。

涼拌五毒作料及調味料:

香菜一大把

生薑二塊

青蒜苗三隻

青蔥四隻

辣椒五隻

將以上的五味料都切成細絲,切絲放入大碗中,再加入少許鹽、味精、糖、醋、香油;將所有調味料一起拌勻即可。

集合了這些辛香料,一定讓你很驚奇。

辣椒的辣,蔥的軟滑,蒜白的爽脆,薑絲的微辛,香菜的清香。

這些佐料,各有味道,相互的搭配,相得益彰。

一道涼拌菜,能品嚐到五種不同的味道,一定夠爽,這就叫涼拌五毒。

現拌現吃,吃的時候會感覺很清脆,而且作料都是家中現成都有的,其實各項作料都沒有一定的比例,隨心隨意的調配,高興怎麼配?都行,試試作作看,吃完油膩的。就來點清脆的小菜,但要上桌時再拌,以免它會出水。

廚房有的話,晚飯還來得及上桌唄,一定啵棒。

2013/03/06 18:13  刪除 |回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng):

特前來恭喜您所發表「最霸道的涼拌菜---涼拌五毒」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|
美食DIY,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=6278516

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不能正經
等級:8
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謝謝分享,
2015/03/10 04:28
謝謝分享, 我也喜歡這道菜, 很家常, 用料隨意, 像您家的加了薑, 我家的就沒有, 這種家常菜的感覺挺好的 ^^
Ask not what the beer can do for you, ask what you can do for the beer.

黃彥琳~~網路交友詐騙記
等級:8
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五毒
2013/03/08 20:35
對不吃辣的人來說,
這些辛辣菜大概是無法入口的『五毒』,
這或許是『五毒』之說的由來?懷疑~~

天路
等級:8
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夾燒餅
2013/03/08 06:36

配上小米粥或是綠豆稀飯,

台灣夏天消暑開胃的中餐!


靈婆心語 人生待續
等級:8
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2013/03/07 11:28

這五種調味菜配在一起

夠辣吧?

應該有些嗆?

但也很下飯 香氣四溢的

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-07 12:07 回覆:

如果不嗜辣的話,

辣椒和薑絲少放一些,

蔥和蒜苗泡一下水,

這樣也就不會嗆和辣嘍!


catling
等級:8
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哇!
2013/03/06 18:09
毒啊!毒啊!有夠毒!

夠辣且嗆 ,就差個麻!
如果改用爆香花椒後的麻油,一定更夠味。不知您意下如何?三太子覓食去
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-07 12:01 回覆:

非常好的點子,如果嗜辣,

加上爆香的花椒油,

在配上一杯冰啤酒,

肯定的過癮!


旭日初昇
等級:8
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---
2013/03/05 14:41
看起來是香氣逼人的涼拌菜!!!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-06 11:35 回覆:
是道很有香氣的辛辣小菜,吃多了油膩,可以換換口味。

張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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看來引人! [絲絲入叩]...
2013/03/05 08:01
,
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-06 11:21 回覆:
有好心情,那就有好味口。

abcteddy
等級:7
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香菜 = 芫荽
2013/03/05 05:44

“香菜”,我們那邊也叫“芫荽”(音同“言雖(“雖”發輕聲)”)。

這兩個字我是剛才google出來的,我以前都不知道是這樣寫的。

就像“西紅柿”,我們也叫“番茄”。

這些叫法我們那邊都用的。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-06 11:30 回覆:

臺灣話屬閩南語系,一般以臺語發言這“芫荽”,完荽四聲,音很相近的,

至於像是西紅柿這種北方話,我從小也是聽慣了的,只是現在一般人都叫蕃茄,

像是北方人稱土豆,是馬玲薯,但在臺灣,土豆就是士裡的豆子,那就是花生。

有些語法現在也經慢慢的通用了。

 


思于
等級:8
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2013/03/04 14:45

這樣不是很辣嗎

來配烏魚子吃

可能是不錯的口感吧

但怕辣啊‧‧‧

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-06 11:05 回覆:

只是將最普通的家常辛辣料調配在一起,

對於不嗜辣的格友,可用青椒取代。


東村James
等級:8
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香菜
2013/03/04 04:38
對我來說,只要有香菜,什麼都好吃。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-03-04 11:18 回覆:
說以現在已經很少人種它為莞荽,而直接叫香菜嘍。
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