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多種吃法的薄軟彈牙完美花筋的醬滷牛腱
2015/02/05 11:27:27瀏覽2665|回應16|推薦66

過年,家人團聚,走親訪友,在尋找團圓,享受快樂的同時,吃是不變的主題,年夜飯是每家的重頭戲,在我們家主廚通常都是由我擔任,而一盤滷拼盤則是必不可少的一道菜,而滷牛腱則在前幾天滷好,讓牛腱泡在滷汁中吸足香味,吃時只需要切片裝盤即可,美味的牛肉湯用來做紅燒牛肉麵,加上青菜又是一碗欲罷不能的美味,當然,烙幾張春餅或買幾張烤得酥香的燒餅夾上切片的滷牛腱,讓早餐換個口味;在年節時可滷一鍋滷牛腱它多種吃法的!

 今天和格友分享的滷牛腱,做法簡單無配方,只要一包現成的滷肉包,很適合自己下廚做,不過,要滷的恰到好處,能夠切出又薄又軟還彈牙有嚼勁也需要注意一點點細節,滷牛腱子吃的就是牛肉的肉香,腱子肉要整條下鍋,滷鍋裡最基本的只要有薑、蔥、白酒及滷肉包即可,關鍵的是火候,腱子肉並不是越爛越好,過爛切的時候不成型,吃的時候沒嚼勁,浪費了牛腱帶筋有嚼勁的好滋味。

 原料

主料:黃牛牛腱四隻(也可適家中的人口隨意調整)、牛骨少許(購買牛腱時向攤商索取)滷汁放少許牛骨會使湯汁更鮮美。

配料:、薑、蔥、滷包、高梁酒、醬油、蕃茄醬。

做法:

1、牛鍵子收拾乾淨表面的雜膜,沖洗乾淨,用清水浸泡十來分鐘。

2、牛腱、牛骨和生薑一起涼水入鍋,水開後撇去浮沫,將牛腱子撈出,再用涼水沖涼。

3、鍋放水,放入薑塊、蔥、滷包、鹽、醬油、蕃茄醬、高梁酒。

4、大火燒開放入牛腱和牛骨煮約十來分鐘後,轉小火煮約一個小時關火不要開蓋燜至放涼,牛骨則拋棄。

5、涼透後的牛腱子取出,蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

6、如果要吃醉牛腱時,蓋鍋燜時,加入半瓶黃酒或紹興酒,則是另一味醉牛腱。

7、吃時取牛腱退冰後切薄片,調一碗,滷汁做為蘸料或另行製作蘸料將蒜泥、辣椒、香菜、香醋、少許醬油調製。

 

小叮嚀:

一、具體滷的時間根據火力和鍋具的不同調整,以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜。

二、滷汁大有用處,可做牛肉麵,或放人冰箱冷凍成為老滷,下次滷時取出再滷,風味更佳。

三、完全冷卻後把牛腱取出,用保鮮膜包好後冷藏,可防止其水份流失,冷藏後口感更好。。

四、滷牛腱之前為了去除裡面的血水長時間浸泡其實是不可取的,牛肉的營養會流失大半,浸泡時間不要超過一刻鐘,中途多沖洗幾次即可。

五、關火後牛肉不可馬上拿出,要浸泡至少兩個小時到其完全冷卻。

年夜飯總少不了大魚大肉,而且大多油膩,而滷牛腱則以開胃過癮為主。

滷牛腱要橫著切,肉筋會呈現透明不規則狀,滷牛腱中間夾有牛筋,口感有勁,切薄片後,好看又好吃。

滷牛腱再搭配夾荷葉餅吃起來更來勁,這樣的好搭配,如果再加上大蔥一起入口,那美味絕對無敵。

當然滷牛腱更是下酒的好菜,滷牛腱有滷味的乾香,飄著牛肉的肉香,不論是年節或是平常都可以常吃。

不要辜負了這麼好吃的滷牛腱,煮碗麵,放些滷汁絲毫不含糊,就成為一碗好吃的牛肉麵。

轉眼快過年了,滷牛腱在我家是每年必不可少的,做法簡單而且味道又好,冷盤、熱吃兩相宜,我用格文的方式分享我家的年菜,可以閱讀,可以試做,格友們有意思的話,可在新年的期間以小試一下身手,品嚐一下牛腱肉質的細軟和有嚼勁的牛筋一起融人口中的爽滑口感吧!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=20173389

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美人fish
等級:6
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2015/03/02 13:13
這道菜我喜歡~
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-03 10:10 回覆:
傳統的年菜嘍!

譚梅
等級:8
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2015/02/10 09:09

牛肉好贵的,就按您的作法卤白肉,

沾蒜泥吃,也是美味吧!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-10 09:50 回覆:

在臺灣本地產的牛肉確比進口的牛肉貴些,而且本地產的味道好,

滷牛內我還是比較喜愛本地產的,在深圳時逛超市,當地販售的進口牛肉價位也不便宜哩!

蒜泥白肉和滷牛腱的味道並不一樣,各有所好唄~


念雲
等級:7
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2015/02/08 11:12

改錯字風味才對

對不起打太快了


念雲
等級:7
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2015/02/08 11:11

多種吃法不同風未

每道都是愛的佳餚

溫暖家人的心

歡迎來交流 增進友誼

祝安康 如意 愉快

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-09 10:29 回覆:

滷牛腱,咀嚼的時候,唇齒留香,

一口咬下去,除了肉香還有那點八角香,

這才是最過癮的啦!


瑀璇心語udn
等級:8
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2015/02/08 00:24

美味佳餚 令人喜歡

年節將至也是豐富的美食菜色

謝謝分享~祝福闔家平安

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-09 10:25 回覆:

家常年味菜,便宜花錢不多,

雖說非極品,卻是一家都喜愛的年味。



等級:5
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2015/02/07 21:25
超贊哦,感謝分享
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航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-09 10:24 回覆:
謝來訪。

驗證出生時間,歡迎來到這裡
等級:8
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2015/02/07 09:45
要橫切
果然是深藏不露的名廚師!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-07 12:41 回覆:
名廚不敢當,只是女兒都暱稱我為家中的阿基師,而我也樂得下廚動動鍋鏟。

重陽
等級:8
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2015/02/06 23:39

滷花腱是很受歡迎的一道冷盤菜, 事先滷好冰起來, 想吃時再細細切一盤, 好吃!

格友介紹的多種吃法也很誘人~

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-07 12:39 回覆:
轉眼快過年了,滷牛腱在我家是每年必不可少的,做法簡單而且味道又好,冷盤、熱吃兩相宜,我用格文的方式分享我家的年菜,可以閱讀,可以試做唄~

kxej
2015/02/06 15:39
家常味,平淡中的好滋味,挾上一塊滑過舌尖,撫慰鄉愁,頓時回憶湧現。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-06 16:28 回覆:
解鄉愁,就是要家常味嘛!

瀟 鴻
等級:8
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2015/02/06 13:00

細心做出來的料理,總是令人垂涎

彈牙、美味的滷牛腱,想當然是口齒留香

大哥的廚藝真教人佩服!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-06 15:17 回覆:
家常手法稱不上細緻,但有自家的傳統味道。
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