在群組和朋友聊天，談到吃麵食，我表示從小愛吃的北京打滷麵，是標準的眷村美食，就是那種平凡食材也能做出一碗好吃也精彩的麵食，更說那嚼勁十足的麵條再配上鮮香可口的滷汁，吃起來滋味真是讓我懷念了。

現在當年的眷村早已拆除，但想想在眷村的日子，來往各地的媽媽在當時艱困的環境下，都能用簡單平凡的食材做出各地的菜色，現在一看到跟北京有關的事物，總會不自覺地聯想到北京打滷麵，那這麼想也不是辦法，那就自己將美味的打滷麵烹飪出來了，和家人分享，他們都對我豎起了大拇指，我的心裡也樂開了花。

花蓮金針花田將進入花季，壯觀黃澄澄花海猶如一片美麗的金黃地毯，花蕊綻放花海壯觀，曾到花蓮賞花，金針花好看也好吃，縣府長年推廣無硫金針我也會選購食用。

打滷麵的味道的美味的那是肯定的，但它還有一個優點，就是營養也特別的豐富，就比如其中的木耳，它就有著豐富的維生素、膳食纖維，而且常吃還可以起到降血壓的作用，金針菜的營養價值也很高，含蛋白質、鈣、磷以及多種維生素具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效常食之可益智健腦，對一些中老年人非常有益，說到這裡，我已經迫不及待，想要分享出這道美味的家常打滷麵，就讓我們開始吧。

家常打滷麵

食材：木耳、里脊肉、香菇、金針、綠豆芽、玉米粉、高湯、蔥、八角、蒜、薑、料酒、芝麻油、醬油、香菜。

步驟：

一、將食材和配料全部準備好，再準備幾個乾淨的小碗備用。

二、 金針沖洗乾淨，放入小碗中倒上清水進行泡發處理，香菇沖洗乾淨切薄片，黑木耳沖洗乾淨用手撕成小朵，倒入碗中。

三、里脊肉沖洗乾淨切成小薄片再切絲用料酒醃製，接著把蔥沖洗乾淨切段，薑切片。

四、鍋中倒入少量的橄欖油，放蔥、八角、薑片均勻翻炒一會兒，再放入里脊肉、香菇大火快炒後，轉中小火。

五、均勻翻炒一會兒，蓋上鍋蓋，具體時間以里脊肉煮爛熟為準，因為肉絲的多少所以無法精確估計。

六、待到里脊肉片炒熟後，再往鍋中再按照順序倒入，醬油、料酒、高湯、黃花菜、最後加一些食鹽進行調味。

七、料汁、食材的用量可以參考烹飪食材，也可以按照自己的口味來調整用量，但是放置順序一定要按步驟來。

八、接下來等一會兒，等到湯汁煮沸後，我們倒入些許玉米粉汁進行勾芡。

九、再往鍋中倒綠豆芽，並用一個雞蛋打人碗中攪散，到入用筷子沿著一個方向均勻攪拌，之後就可以關火了。

十、小火煮讓全部的材料味道均勻，加入半匙白糖提鮮，此時調整最終口味的鹹淡，打滷麵的滷汁就完成了。

最後我們再往麵條中，放一些芝麻油、蒜末，淋在濃郁打滷麵汁，攪拌均勻筋道可口的家常打滷麵，就做好了。

里脊肉片一定要切得細一點，料汁和食材放入鍋中的順序，一定要按照步驟來，這樣吃起來會更加美味可口。

所謂打滷麵，是指做好的澆在麵上的湯汁裡勾芡，我是北京人當年老母親做北京打滷麵的滷汁裡邊的食材多達十來種，有明確的要求，缺一不可。

打滷麵的麵條必須是拉麵或者手擀面，麵條的具體做法我已經分享過，這裡不再贅述，以上是家常打滷麵的做法，還可以將滷汁裡的一些食材適當增減，比如加入魷魚、海參、大蝦，就是海鮮打滷麵，去除里脊肉，就是純素的打滷麵，網友們，別望梅止渴了，動手吧。