異鄉食情 豌豆的故事

2018/9/22　作者：文／童言

文／童言

童話故事中最常出現的蔬菜，大概非豌豆莫屬了。德國格林童話的《灰姑娘》，提到繼母的兩位女兒每晚蓄意將豌豆倒到灰裡，要求可憐的女主角從灰裡一一挑出，才能休息；女主角經年與灰為伍撿拾豌豆，每晚累得睡在火爐邊，全身灰濛濛的，不呼其名，反被諷稱「灰姑娘」。丹麥安徒生童話的《豌豆公主》，女主角睡在二十層床墊和棉被之上，竟然仍感覺到最底下的一顆小小豌豆，證實她是位真正的公主，金枝玉葉般地嬌貴挑剔。而英國童話的《傑克與豌豆》，一夜之間長到天上的豌豆葉莖，不啻說明了豌豆本身源源不絕的生命力。

豌豆由荷蘭人引進，因此台語稱之為「荷蘭豆」，有軟莢和硬莢兩種，我們所吃的豌豆取自硬莢，軟莢的通常以豌豆莢的形式供作食用。另外，尚在成長的豌豆苗，也常被提前採收作菜。豌豆家族成員廣，食用上的樣貌多，本身富含膳食纖維以及維他命Ｃ，可以降低膽固醇，減少心臟病發生的機率外，亦能減緩婦女更年期的不適症狀。豌豆的缺點就是會產生脹氣，而且豆中的普林含量頗多，脾胃弱或痛風的人，皆不宜攝取過多。

挪威人喜歡把豌豆製成豌豆泥食用，是聖誕節的菜色之一。這道菜吃起來很沉重，我不太喜愛。我喜歡將新鮮的豌豆莢切成細片，與小番茄、玉米、萵苣等生菜拌成沙拉，炎炎夏日吃起來特別爽口。在摩洛哥梅克內斯的菜市場，我從菜販手中初次嘗試剛從硬莢中取出的新鮮豌豆，是我至今難忘的美味。

去年，我在陽台搭了一個小型實驗菜園，買了一包乾燥豌豆撒進土裡，天天澆水灌溉。過不了多久，泥土裡紛紛竄出蝴蝶狀的豌豆葉，每片葉上又有不少卷鬚的莖，如此接力般地往上仰起，生長速度甚快，難怪會有《傑克與豌豆》故事中豌豆葉一夜間長到天上的想像。我特意留下部分豌豆苗，任其自然生長，幾個月後開出幾朵白花，讓我驚豔豌豆花之美。而後在奧斯陸的露天民俗博物館，我更發現豌豆花不僅只有白色，亦有紫色、粉紅等等。親自種的豌豆，藉以從中觀察發芽、開花、結果的過程，自得其樂外，亦增長我這都市佬的見聞。

●馬鈴薯豌豆餅

材料：冷凍豌豆150克、中型馬鈴薯2顆、麵粉100公克、些許鹽、胡椒、油

作法：

❶馬鈴薯去皮蒸熟、趁熱搗成泥後，加入鹽、胡椒調味。

❷將麵粉放入調過味的馬鈴薯泥攪拌成麵糰，再加入冷凍豌豆拌勻。

❸抹少許油於手掌上，取適量馬鈴薯豌豆泥，搓成圓球，略壓成餅狀。

❹將馬鈴薯豌豆餅放在已倒入油的平底鍋中，以中小火煎至兩面金黃即可。

本文刊登於2018/09/22人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=521931

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