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今天不流浪-晨曦一縷薄光裡的紅綠色譜 蔓越莓抺茶司康Buttermilk Matcha Cranberry Scones
2016/08/05 01:23:38瀏覽1773|回應2|推薦63

週末的早晨盤著腿坐在廚房裡等著爐子上的水,用惺忪的目光打著院子裡的光影瞅。婆娑樹影花影在柔媚的晨光裡搖曳。這坐東朝西的房子,光影打從後頭的廚房一路移到前頭的玄關,成天鎮日的長短光影自顧自地在屋後屋前漫步,穿門過廊,大剌剌地留下光陰的跫音。

平時習慣了和天光競起,上班前去健身房裝腔作勢磨磨蹭蹭的日子。好不容易等到了這不用墨守成規的週末,想窩在床上的腦子却由不得這生理時鐘上慣了的發條。身子醒了腦子却没醒,没來頭在這晨光裡擁著被褥的餘溫欲走還留。俞平伯那句不成詩的詩「被窩暖暖的,人兒遠遠的」在眼前四處浮動,再白話的白話在這個早晨混沌的腦子裡竟也側看成詩。

摸進了廚房等咖啡因。坐著坐著,腦子重新對焦,想起昨天晚上和從紐約搬來舊金山的朋友的對話。紐約是顆24小時轉個不停的大蘋果,舊金山人晚上却是要睡覺的。不少西行而來的朋友總抱怨,過了午夜之後要在城裡找著還開門的餐廳挺難的。11 點過後各餐廳總也開始準備打烊了,任你是聊在興頭上客人在服務生的虎視眈眈下吃得也挺尷尬的。

城市文化的差異,說不上個前因後果。倒也不是人口結構使然,兩個城裡一樣是日夜到處亂竄的的年輕人。對話的結論是舊金山一年倒頭氣候溫和,天靖日麗,居民們貪戀白日風情,竟不捨得睡過晌午,誤了天光了。

爐子上的水汽嗚嗚地嘀咕了起來,打斷了晨起兜攏不成章法的思路。慣喝咖啡的人今天倒是叨念起了茶。一杓宇治的玉露在玻璃茶盅的熱水裡危危顫顫地綻開如花靨,水色青青也如窗外的這一座城,樹影在晨曦的一縷薄光裡裡碧波蕩漾。離了暖暖被窩的鳥兒不為蟲,貪戀的倒是這盏茶湯和這柔柔晨光裡初醒乍起的色譜。郁郁葱葱,滾滾紅塵,世間萬般顏色俱是千里鶯啼綠映紅。

司康的作法各家用的原料大同小異,乾原料裡的麵粉,奶油,糖,鹽,大小蘇打粉是一定有的。溼原料有人用buttermilk,有人用heavy cream,另外再看看你要加什麼乾果或是新鮮的水果。每家的食譜看來看去其實也就是這些東西。但是好吃難吃有一大部份在於這些原料的比例。各家的食譜這些原料的比例就差蠻多的,所以總要試上好幾家之後看看你喜歡那一家的食譜。基本的麵團底子選定了之後你要額外加什麼東西其實空間也是很大的。

今天的這個麵團拿的是城裡知名的麵包烘培店Tartine Bakery的食譜來作的。這個食譜的奶油比例比較高一點,用的是buttermilk來和。在試了蠻多款的食譜之後覺得這個食譜真的是目前作過最滿意的一款。

它們原來的食譜加的是泡過的葡萄乾和檸檬皮。我一直很想試試抹茶口味的司康,所以更動了它們的食譜,加的是抺茶和蔓越莓乾,自己調這兩樣東西的比例。另外也再加了些奶粉來增加奶香。作出來的效果還不錯。

烤完了切開一個來看,這抺茶配著蔓越莓乾,不但香氣足,而且紅綠配色也挺漂亮的。突然想起菠菜那個很雅的別名:「红嘴綠鹦哥」。我在笑說要是那一天我賣起司康的話,一定也把這款司康命名作「红嘴綠鹦哥」。多麼有詩意的一個名字啊!

奶油1 cup+1 T切成1/2吋左右的方塊丁。作司康的奶油越冰越好,切完了以後可以再把它擺回冷凍庫去冰個10分鐘,要用的時候再拿出來。

蔓越莓乾1 1/2cups。看你喜歡「料」多的還是「料」少的,多點少點都無妨的。

buttermilk 1 1/2 cups。

來看乾原料:4 3/4 cups麵粉,1 T baking powder,3/4 tsp baking soda,1/2 cup糖,1 1/4 tsps鹽,2 Ts抺茶,2 Ts奶粉。

乾原料先拌勻。

把剛剛切丁的冰奶油加進去。

拿這個pastry blender來把奶油切進麵粉裡。没pastry blender的拿兩把小刀來切也成。我現在覺得一手拿pastry blender,另一手拿小刀也挺好使的。

大概切成這個樣子。每個作司康或是比吉士的食譜一定都會說把奶油切到豌豆大小。我總覺得那實在是有說和没說一樣。人有胖有瘦,豌豆也有大有小啊,我怎麼知道你說的是大豌豆還是小豌豆啊。反正最後也是自由心證。

把蔓越莓乾加進去。

把buttermilk加進去。

用木湯匙或是手拌勻。拌勻到稍稍成團就好,作司康不是作麵包,怕出筋,所以不要揉。而且裡頭的奶油到了這個步驟也依然是越冰越好,所以用木湯匙拌得動的話還是比用有體溫的手來拌好些。看你的麵團溼度,如果還太乾拌不成團的話慢慢再加些buttermilk直到成團為止。

工作枱上灑些麵粉。

把麵團倒出來。

你的工作枱夠大的話把麵團塑成18吋長,5吋寛,1 1/2吋高的長條型。你的工作枱不夠大的話就像我一樣分成兩條9吋長的也一樣的。

這個食譜可以作成12個三角型的司康。拿把切麵刀來把剛剛每條9吋長的長條型先切成三等份,再斜對角切半。這樣兩條剛好切成12個。

把切完的司康擺到烤盤上。我分成兩個烤盤烤。

熔2-3 Ts左右的奶油。

每個司康上刷一層奶油。

進烤箱,400F烤25-35分鐘左右。

清晨廚房裡烤箱剛出爐的「红嘴綠鹦哥」,映著外頭曉光裡的千里鶯啼綠映紅。味覺和視覺來鬥詩。

延伸閱讀:魂縈夢牽的可頌Tartine Bakery

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( 休閒生活美食 )
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韶關
等級:8
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2016/08/09 18:03

掰掰(881、咕掰) 我來了~

這個思康配方的口感感覺好像比較濕潤?懷疑

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2016-08-10 04:43 回覆:

這個食譜的奶油比例比較高一點,加的又是buttermilk,而不是一般的牛奶,這應該也是它比較不會像一般司康那麼乾的原因吧。


美國番媽
等級:8
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2016/08/05 01:52
哇~看起來超好吃,做得挺專業!!!謝謝分享!!!


Love and hugs from Washington DC!.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2016-08-08 08:10 回覆:
謝謝