新年，產品新發展，要開新店

冰淇淋新功課是研究餅皮！酥皮、派皮、千層、硬餅、鬆餅～！XD～我不擅長啊～～！還沒有趟式烤箱、連旋風烤箱都沒有～～研究得出來才有鬼！這時就知道設備器材多重要了！（理論上都會，也大都做過，問題是不熟練啊，千錘百鍊的熟工夫就很重要了，後悔自己沒在烘焙上下足工夫）

對於開店，已在緊鑼密鼓的階段。夥伴原本打算開冰淇淋下午茶主題店（這樣的話，開女僕店和執事店說不定更好～！），推出高級茶飲搭配冰淇淋的簡易組合！

其實我是皺了一次大眉頭！不是不能做，而是難度整整提高一大級。從人事、器材、備料、空間，都不是原先規劃的財務可以做到的。我個人是喜歡這計畫沒錯，可是初期上並不容易達到。我個人對飲料的著力太淺，說要開店，還不夠格。

捆綁套裝有的飲料、烘焙點心（常溫蛋糕、餅乾、可麗露一類），其實每一項都是不輸冰淇淋的龐然題目！茶、咖啡、果汁，很簡單是吧？但是，加上我一貫的原則---美味、價格合理、健康！三個條件下，很顯然的，我很不足！

像是漢茶系裡頭的碧螺春、鐵觀音、東方美人，紅茶系的大吉嶺、阿薩姆，香料調和茶的伯爵、花茶等等，實在很驚人，台灣又是世界茶業超級重鎮之一！想推出好的下午茶組合，我是不敢怠慢，所以很傷腦筋。還有咖啡噎！台灣也是咖啡的疫區（我好喜歡這樣講），在東方人來說，喝茶多喝咖啡多，而且冷熱都喝的，還有一大堆相關發明的就是屬台灣！

台灣人沒有聽過珍珠奶茶？你還是台灣人嗎？這句話代表珍奶在台灣的庶民文化地位。說出台灣的飲食記憶，珍珠奶茶和芒果挫冰並列冷點的代表！茶和冰，可以是台灣餐飲代表性產物。

高級不貴，真材實料，新鮮健康，一直是我個人推動的餐飲標準目標之一。我做冰淇淋也遵從此理念，避免過高價格和炒作行銷讓東西爛掉。但是高級貨的成本實在很高，是以價格難以低廉，只能做到相對超值而已，無法做到絕對便宜。

話說回來，開店，我大概的主張，是初期上以小店舖模式經營，簡單來說冰淇淋專櫃+外帶外送也就是了。這亦可以壓低成本到極限，而將不豐的資源集中在後場生產線上！這點是和夥伴無數的討論和激辯下的成果。小本經營大概也不得不然吧？

其實祕密的備有一些武器！像是冰淇淋新口味和一些烘焙組合產品，甚至央請家裡老媽，拿出無敵好吃的滷豆干、外香內軟的紹興糖心酒蛋、讓孕婦發奶的花生燉豬腳！實在是好吃三神器！只是很難和冰淇淋品牌合併推出，因為產品形象實在差太多！不然，我還真想把新竹萬師傅（我好友）的大烤披薩餃和養生饅頭給一起推上來！

開店就是一種通路，是賣美食也是賣觀念的通路。我不視之為單純的商業通路而已，而是想把我對冰淇淋的觀念給推出去。

實現理想並不容易，得一步一步踩穩的去做。夥伴對於財務、計畫盯得很緊，這是他的強項，剛好也是我不懂的地方，可以有效補足我的不足。而對材料、製程異常執著的我，只會在爐火與冰箱間穿梭，某個程度來說，這是特定領域的技術人、工匠的特徵，只是加上我算是文人會寫幾篇爛文章。

有時在想，是不是去參加個國際比賽一類的，畢竟若有得獎或是奪冠，倒是可以當作是宣傳的操作點。只是，準備比賽的精神、練習等等，和純萃做生產師傅是不一樣的。比賽得先知道比試的項目有哪些，然後針對性的去準備。而一般日常生產卻是日復一日的日課操練、最佳的品質價格比、保持新鮮無誤的材料，和笑臉迎人的客戶服務。

要比賽贏，就得對指定性項目強化，甚至還有某個程度的表演，操作裁判對你的好印象。這好像和我的個性不符......

總而言之，為了開店，今年下的工夫又不一樣了。花在冰淇淋上的反而減少了，其他項目增加了，反而有點累的說。