冰淇淋創作的新意

有時在想，台灣人真的知道什麼冰淇淋？連英文明明白白的寫的冰奶油都不知道？還有把勾芡奶汁打發去冰也叫冰淇淋？

這是我碰上的很多困擾之一。擊敗敵人，沒什麼，【冰】家勝負常見咩。但是，我不想輸給客人！因為不懂的客人，就不懂欣賞或是接受我的冰淇淋作品！

透過販賣的過程，也是和客人分享的時候，我不想說是教育客人一類的說法。客人都很聰明，不需要被教導，而是需要分享！

開實體店是一個重要環節，讓我有機會比較大幅度的接觸客人，可以交流和分享很多吃冰的感受。製作法式手工冰淇淋，程序實在煩瑣而冗長，我做到很熟練，也沒能做太多。與其賣多，還不如做好。而口味的建立並非我個人見解，是透過不斷和客人討論得知客人感受後磨合的結果。

我一直在思考，台灣流行的芒果冰和法式冰淇淋有合體的可能性嗎？不是那種把一球冰淇淋擺上挫冰上去就好，太簡單太跟風的概念，對我來說根本不是概念。

必須突破、必須顛覆！這才是創造！

跟著形式做，但是品質更上層樓，是最單純的差異化，我做得到！以法式芒果雪酪冰淇淋，加上純芒果雪花冰，英式蛋奶醬來替代煉乳，糖煮漬後加上芒果泥打發的芒果淋醬。在技術上要打趴X康街芒果冰，對我來說並不難！對其他人來說也許是個技術門檻。只是，這毫無創作快感！真是好無聊！

X的，有沒有更好的方式？

絕對有！我已經想到好幾個組合方式！芒果小冰磚、芒果鑽石冰、叭拉叭拉，已經好幾種，打算開店來實驗販賣看看！只是不知道客人們的反應如何而已。

嘿，我有一款方式，突發奇想，並且必須有重量級新設備後，將可實際製作出來！帶氣泡感的冰淇淋刨冰！這個東西很難做，很不好複製，我也不怕被人跟，因為條件太難了，成本也不低，來跟的同業恐也會虧慘.....

一是將二氧化碳加壓到芒果汁裡，二是冷凍到冰裡，然後再加高壓，最後才刨成冰。很簡單的原理，但是很不好做！沒有百萬級設備和深通原理是難以複製和操作的。我在想也許是一種祕密武器也說不定（覺得自己挺白爛.....）