我偏好呈現單品冰淇淋

冰淇淋其實有很多吃法，純著吃、混著吃、熱著吃、硬著吃、軟著吃、當飯吃、當菜吃。很多人問我，啊駱師傅，你自己喜歡怎樣吃？

答案很簡單，純著吃！是的，我愛吃的是單純口味的冰淇淋。

比如，芒果口味就芒果口味，不喜歡再和著其他東西和口味，像是果肉和堅果碎粒，一概都很排斥。所以我大多喜好製作單純單一口味的冰淇淋。

製作上，吃料最重的大概就是起司乳酪排行第一～！整盒起司冰的起司用量幾乎佔了比重三分之一，所以重量很大。起司冰淇淋有個好處，就是可以搭配一些甜醬料增加複合口味的多樣性！比如焦糖醬和草莓醬，這是我個人煉製的獨門配方，當然，很多其他人也有在做，可是我有我自己的方式，應該還算有特色。甚至有業者想要代理去賣，大概還算可以被人看得起。

這種單純的吃和複加其他料件一起吃，是完全不一樣的吃法，各自有特色和優越的程度，就看個人自己想要什麼來選擇。我是偏愛單純的口味吃法，可是一些就是必須複合醬料、碎片、氣泡等等的才會好吃，所以吃法是百百種得因時制宜。

製作上，單純口味製作控制起來比較容易，複合型的口味，就因為條件多，反而不容易達到完美。

不過，很多時候，以複合方式來搭配倒是很好吃～！比如：起司冰和草莓醬超級搭～！古典鮮奶和焦糖漿異常好吃～！巧克力冰淇淋和開心果碎粒一起的時候超好吃。如此說來，很難說單吃和搭著吃熟好熟差.....

回到製作，冰淇淋的基本三要素：奶、蛋、糖！有這三個，就可構成基本的冰淇淋！但是配方和製程可有幾百種幾千種的變化～！很難理解的，對不對？

其實基本配方的參數，是差不多的，但是，每個師傅所偏好的不同。比如我偏好不太甜的台式配方，可是歐洲師傅卻喜歡超甜的重糖配方。而美國師傅超愛重奶油配方～！很難說哪個是一定是對的。

畢竟台灣人不喜歡太甜，甜度超過二十五度就有人呱呱叫說太甜！而美式典型的HD冰淇淋甜度幾達五十度～！這樣的差距實在很離譜～！

我個人的甜度接受範圍很大，但是嗜甜是肯定的。但是在給供應客人的冰淇淋上卻得抓最大的公約數！這個參數我可以提出，大概就是在二十七度～！以數值控制計定的結果，這大概是最高公約數的參數值。

其實這甜度很低，普遍低於甜點的強權國很多～！

冰的甜度更抓～！因為冰溫下甜度變化更是千其百怪～！比如說，抹茶和巧克力！一個會吃甜度一個會增甜度～！同樣的計數器數值喔～！卻呈現至少五度的差別～！

而且～！很多多人不知道的是季節溫度是會重大影響甜度在人的接受度上的！冬天所需要的甜度普遍比夏天還要高！

像是港式糖水【漢式甜湯】，冰的和熱的用糖量就差很多！這都會影響製冰的配方比例！所以無法使用固定配方才是手工師傅要注意的！

單純的冰淇淋卻是毫不單純的製作控制，也許是很多新進冰師傅所不知道的吧？