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自從研究法式冰淇淋以來，一直認為基本功和設備是竟全功的不二法門。

冰淇淋的基本功是製作甜點的一種基本技能而已，舉凡烘焙、打發、結凍、絞擠、充填、攪拌、切割、批覆、澆淋等等，都是看似複雜卻是單調不過的基礎技能。單只是擠個圓盤狀麵糊，要擠到順，形狀圓滿，沒有幾百次以上是無法構成的，若還要又快又好，那幾千次練習是難以辦到的。

我很笨，所以拿起工具，日已繼夜一次又一次的練習，希望可以練到最好，吃了很多苦頭。做法式冰淇淋，程序已經被我簡化到很簡單的程度，任何人都可以操作，很好作。但是我還是得一直作，唯恐自己失手做錯了。

設備則是成就所有功夫的利器！應有的工具、設備，絕對是通往成功製作的捷徑，工欲善其事必先利其器的呀。不過，因為軟囊羞涉，沒錢換裝新設備，大概是我的最痛之一。

近年的2011年，很多同行業者紛紛號稱推出法式冰淇淋，但是我看，他們不知道在想什麼？一窩蜂都是拿義大利冰淇淋粉來做的冰，來假裝是法式冰淇淋，而且還賣不便宜。之前，是地方型吧哺業者、知名蛋糕店、五星級飯店在惡搞，現在是更有有名高級法式甜點店、國際連鎖冰淇淋店也加入黑心行列。

我很難過，這些人裡面有我認識的人，也有市場重量級業者，可是，都在騙人。法式冰淇淋，在台灣，我沒傳過技術任何人，除了我之外，沒人知道古典法式冰淇淋怎麼作。可是，我知道他們這些業者，都是拿義大利冰淇淋基底粉來作的，明明是義式工業冰淇淋，卻假裝是法式手工冰淇淋，這只會打壞法式手工冰淇淋的名聲而已。

法式冰淇淋的標準和理論是我最早引進並確立的，並沒有傳授給任何其他人，至少目前，在台灣沒有第二位會作真正的法式冰淇淋，可是偏偏很多業者喜歡進來搞，這和當年的蛋塔風潮是一樣的。

很多人跟我訂，卻都會嫌很慢拿到。我也很難說明，因為很難作，速度不快，訂單稍多就得等，很多客人都在大罵抗議。可是，因為堅持最高標準，我不會妥協，所以速度快不了，就是得等。

很多其他業者看準這一點，見縫插入，就宣稱他們也是法式冰淇淋，可惜那些全是假貨。

回歸物理原則，法式冰淇淋製造得困難就在挑戰物理法則極限，冷凍的冰溫世界，很多狀況不比高溫的烘焙世界，除非使用工業料件，否則很難便宜做出來，就算定價很貴，沒有我的獨家製程，也是得使用使用工業級的義式冰淇淋粉，那根本無法高級。

高溫的烘焙，大家都會作，所以很多業者以為自己也可一樣的作法式冰淇淋。可惜，沒那麼簡單。要盒裝賣，才可能做到宅配，那就要經過極低溫的硬化冷凍程序，沒有特殊製程和配方，根本無法達到回復為香滑口感的程度。是以，外面的冰淇淋都非常倚賴冰淇淋粉。

不是說冰淇淋粉不能用，而是外面會用的冰粉都有問題，他們也不可能使用高級的冰粉，是以都是用工業粉來冒充假裝而已。

不採用我個人的繁複獨家製程，就得使用冰粉而且得始用很大比例，那就會變成是意大利是的冰淇淋，而且是等而次之的。幾乎可以肯定會受到工業污染，起雲劑就是一例。

遵循著法式冰冰淇淋的配方與製程，即使在法國，也不過寥寥時人左右會而已，其中幾乎都是甜點界或是廚藝界的三星、MOF級大師，台灣，也只不過我一人會而已。偏偏有很多業者想混水摸魚，混淆視聽。消費者被騙，上當只是小事，妨礙了身體健康可是大事........