作家
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| 2010/06/09 02:02:50瀏覽4989｜回應5｜推薦8 | |
| 駱師傅法式手工冰淇淋之萊姆葡萄冰淇淋開發小話
說到萊姆葡萄，我也不知道為什麼？好多客人好幾年來一直來講要我開發，我一直擱著，因為這是屬於義大利式冰淇淋的一個典型，不算是法式冰淇淋的一個口味。而且我不願意用那種廠商提供的現成萊姆葡萄，因為我覺得不夠高級。 直到一次買到還不錯的白葡萄乾，拿著我多訂的黑萊姆酒，開始進行實驗。既然是浸泡，那發個三個月恐怕是需要的。我就每隔兩週測試一次，果然！沒泡發三個月的萊姆葡萄乾呈現利口不好吃的現象，因為酒精仍不夠醇化，和白葡萄乾沒有融合的感覺。 好吧，靜置等三個月，再開箱一試，反正是冬天嘛，我閒閒的。嘿，果然好吃多了！但是，數量太少，很難商業化，得趕快多泡一些做起來，不然很難供應給客人。 後來，我媽拿給慈濟的師姑們吃，結果發現即使是師奶、阿婆的長輩，反而喜歡帶有重酒味的萊姆葡萄，老實說，大出我意料之外！原本我以為萊姆葡萄酒味重，應該是年輕人和男生會喜歡，事實是女生和婆婆媽媽爭相點購。 採用特選白葡萄乾，老老實實的浸泡再黑萊姆酒中，靜置三個月後啟用。一部份打進冰淇淋的冰體之中，一部份以完整顆粒呈現，葡萄乾得個頭應該不算是小的，飽含萊姆酒的精華，應是頗好吃。 再次執行熟到透的法式手工冰淇淋工法，重本重料的使用鮮奶、台灣蛋王的烏骨雞蛋（超低膽固醇！）、法國指定產區奶油、獨門複方烈酒，精細的調制出萊姆葡萄冰淇淋自己的配方。 我自己吃了，哈，還真好吃，絕不是那種現成基底粉型的義式冰可以比的。其實，酒味已經深化醇化，轉趨低調沈潛，反而透出獨特香氣，我終於可以了解為何女生會喜歡了。 夏天到了，男人買冰淇淋來寵愛女人，女人買冰淇淋來寵愛自己吧。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
