今年的計畫又會改變

今年會有大變動，冰淇淋的製作，除了熟練手工外，另非常仰賴精工設備。一個人要搞定設備、資金、原物料管理、財務，蠻吃力的。不是幾個冰箱加ㄧ台冰淇淋機就好。我也不是個媒體操作派，至今試吃都是不找網路部落客的，都是真今白銀請人親自在我面前試吃。其實我不喜歡給人試吃，一小口能試得出啥？要就一大盒！

很多理念，都是經過多年磨練所凝聚，這一行要賺錢其實不容易，真工夫外，還得消費者有眼光。部分消費者只是貪便宜，哪邊便宜就買，來跟我買也哎哀叫說要打折。老實說，在網路賣之前，除了親友，我沒打折過.......

好東西為何要打折降價求售？這是我一直無法理解的。

做出好產品材是一個冰淇淋師傅畢生追求的目標，而不是把產品銷售擺第一。可能是我個人莫名奇妙的堅持，所以和我合作的人恐怕都不好受。一個專注產品的人，不重視銷售大概股東都受不了吧？

但是，銷售是金流來源，得賺錢才能維持，這個道理我懂。今年得採購重型裝備，從冷凍機、冰淇淋機等等，頗要花錢，我又沒啥錢，這很我傷腦筋。有客人說，冰淇淋不是很好賺嗎？別人或許很好賺，但是真材實料真工夫的做，定價還比別人高，客人會質疑我的價錢而裹足不前，所以反而賺不多，而且賺的又丟下去買更好的料件或是設備，所以我一直沒有什麼錢。

這樣解釋，有些人懂，有些人不懂，這也沒辦法。得自己想辦法。我不像很多同行，做出像個樣的東西就推出了。我是反覆測試，高到一定比例以上客人說好，才會上市。不使用台灣同業風行的基底粉，老老實實的調製法式冰淇淋，繁複的製作過程和高昂價格的原料，把終端價錢壓到最低，卻還是有人賢貴，這直在是有口難言。老是聽到有些人說，網路上XXX義式冰淇淋也很好吃，或是XXX大牌子很有牌子！等等等。

哎～～我該怎麼說呢？實際上，台灣幾乎沒有完整義式冰淇淋的製做工藝！一套完整設備的義式冰淇淋製程，剛好過一百多萬元的價格，最少得一台冰淇淋機加上一台均質老化機（或是叫做均質熟成機），台灣同業裡，尤其是網路業者，幾乎沒有這台機器，因為很貴，大多數沒人買。但是這台機器可是義式冰淇淋的靈魂所在啊～～～

有人問我，我會不會做義式冰淇淋？我何止會！還很會！我做法式冰淇淋的製程基礎即來自義式冰淇淋！所以我深知義式冰淇淋的優缺點！老老實實現做的義式冰淇淋，便宜又好吃，實在很超值。法式冰淇淋則做工更複雜，難度更高，成本更貴！是以很難有人會投入去做，一方面是技術水平難以達到，另一方面是成本太高，沒人敢挑戰。

市面上，老實說，除了少數（我還是不要說我個人獨家啦，免得惹起爭端），法式冰淇淋在台灣應該是沒幾個在操作。而大家有沒發現，都是義式冰淇淋產品的天下？而沒有完整製程設備的義式冰淇淋，得使用快速調製粉，來彌補製程不完整的問題。這好或不好，很難說到大家明白，只是我個人不喜歡這樣的不完整產品，也不是說人家不好就是。每個方向可能都有其發展的高度性，即使用太白粉做的台式叭噗冰淇淋，也有其優越之處。

我個人，不太能接受向下相容，而偏好向更高難度挑戰。我如果以本地同業為標準，那大概得降個好幾大級，而且還找不到對手。只是要好吃，太容易了！但是不免要加上部分人工添加物，或是現成快速粉來操作，既便宜又好吃，何難之有？

可是，要好吃、又天然、又健康、又夠便宜，老實說，很難，再加上得和先進國的師傅做比較，這就非常難了。敝人的得了個獎，原本夥伴很高興，我個人倒是沒感覺，後來發現，好像得獎也很不容易，全國也就我而已。

做義式冰淇淋，有個老前輩，我說過是林桑，台灣會做義式冰淇淋的，應該無出其右了，即使是代理商的技術展示品，也不易和他並駕齊驅。我也無意和他比較，贏了又怎樣？輸了很難看。至於其他同行，我想也不必比了，不完整製成的產物，又該怎麼比呢？

向大師學習，向世界水準挑戰，不斷的超越自己，是我對自己的要求。別無它途，如果連自己都不能超越，不每年挑戰自己，那很容易就落後了。

之前曾經有朋友問，我去比賽可以嗎？我想應該是可以，問題是台灣並無有公信力單位辦的冰淇淋製作比賽，而且說比賽，還有指定項目問題，我不一定在指定項目獲勝，尤其是外型的裝飾項目！蓋因，我不重視外型，只重視內在好不好吃、超不超值、健不健康。好看卻不好吃，那就算了，但是比賽的話可就吃了暗虧。

這幾些日子，我稍微調整了一下心態，也許真的參加個什麼國際等級比賽，理解自己在世界級比賽上還需要加強什麼。

這一陣子都在兜嘴砲，很少講技術問題，下次來講好了。網友可以長知識，同行可以長見識。我倒是不怕人看，真的工夫假不了，該藏的也會藏，偷學一招半式的，卻沒學到核心技術，其實沒有用，只是浪費時間而已。