母親走了快三年了吧?以往對於母親做的菜，我都不會太挑剔，相對的，我的工作只要負責把桌上的菜掃乾淨，不至於暴殄天物，至於菜是怎麼做出來的?想想大概知道吧?反正老媽也不太願意我們下廚。

自從母親開始生病之後，最先從簡單的煎中藥開始做起，還好有電子煎藥壺，只要倒進三碗水下去，煎到剩兩碗的時候，壺會自動斷電。慢慢的，母親開始越漸虛弱，我也開始慢慢的走入廚房。剛開始的時候，母親還會撐著病體從床上爬起來，走進廚房來關切我做菜，我也總是立刻關掉爐火，推著母親上床休息，然後繼續一人憑著吃過的記憶，試著將一道道菜給做出來，因為那時，我始終相信，母親的病終究會好起來，而我也只是暫時過渡的做菜。基本上，我多半能將記憶中的菜做出個大概的樣子外觀，但是口味總是無法與母親的手藝相提並論。母親也總是滿意的表情，儘量將我做的菜吃光，直到最後，她腹水鼓脹之時，她都還會勉強的拿起筷子，將每一道菜輕嚐，就算是到她嚥氣那天的最後一餐都還是如此。

母親走後，我負起了照顧父親的責任。至此，我才發現過往母親生病的這段期間，家人對於我的包容，因為手指頭數數，真的做過的菜實在有限，不是用慢燉鍋燉肉燉雞，就是花個半小時四十五分鐘，耐心的乾扁四季豆，或是炒洋蔥，再不就是煎片魚片，炒個青菜，或是做個醬瓜肉蒸蛋，鹼水煮泡百頁，再炒肉絲。大概就這些吧?碰到過年時的年菜，這些家常菜實在端不上檯面，所以多是店裡預定年菜。母親過世後，一切再也沒有藉口，就算是作道家常菜，父親及家裡的人都會開始要求(出於關心善意的指正)，於是我開始對於每一道菜都不斷的改進。今年的農曆除夕，當我在祭主的供桌上擺出一桌菜的時候，我捻香祭拜著列祖列宗，心中期望著祖先們對今年的菜還能接受，並心理略為激動的默唸著，請母親來再嚐嚐做兒子的手藝。

在此就以一些做給老年人吃的菜的心得與大家分享:

一. 基本上這些菜都一定要軟嫩鮮美，就以肉類來說，不論是用哪一種方法烹飪，入鍋前，生肉一定要完全退冰，但是退冰不可直接以室溫退冰，需將生肉從冷凍室擺放到冷藏室退冰。

二.未免肉質太過肥膩，可以適量的倒入可樂一同烹煮。

三.吃剩的魚，可以將其肉剔出，碾碎，過蛋白，然後在下油鍋炸，再快速撈起瀝乾油，就可成為可口的魚鬆，同樣的方式，如果換成蝦子，只要將蝦肉搗碎，再以同樣的方式烹調，就成館子裡吃到的蝦鬆。

四.洋蔥與四季豆的烹調方式很相近，都是要耐心的翻炒個半個鐘頭以上，才能見到火侯與味道。只是兩者的差異在於:洋蔥翻炒時，需時時加水，避免燒焦菸臭味，但是每次水不要多。四季豆則是不太要用水，看到四季豆已無法擦除鍋子的焦底時，再適量的加一點水即可。

五.其實退冰完成後的各種肉類，用蒸的也會很鮮嫩。

六，市場買回的百頁，在事先切好之後，先找個小鍋子煮一鍋水，再在水中加上兩小匙的小蘇打粉，等水煮開之後，將百頁入鍋翻攪，時間約在五分鐘之內，一定要將百頁撈起，再在冷水中去味，即可入鍋，做一道可口的百頁炒肉絲。

先寫到這邊，如果各家兄弟姐妹們有興趣，請與我聯絡。