回應 Herman對於我之前一篇啤酒文章 - IPA 的故事--Worthington's White Shield 浮沉錄 - 的熱情回應和補充:

(2) "英國原本也很排斥啤酒花,但啤酒花的優勢讓他們不得不改變, 直到1698年Kent出現第一家啤酒廠Shepherd Neame,對引導英國啤酒產業的轉型起了很大作用."

"啤酒花"(Hop), 對英國來說, 到底是不是舶來品?  其實有考據說羅馬人殖民時代, 便有野生啤酒花的種植; 而羅馬人也將這植物當成珍饈入盤食用~~ 我想他們是想麻痺自己的味蕾吧?? 新鮮的啤酒花嚼兩下可讓一個味覺正常的人頓失重心的*#+@?! 但可信的是, 傳統的英國啤酒直到十六世紀初確實沒有加啤酒花, 而原生品種的啤酒花一直也沒有大量地商業性種植. 

仔細說來, 十六世紀那蠻橫肥胖又愛砍人腦袋瓜的英王 "亨利八世" 算是對於英國啤酒與啤酒花產生關聯的最大功臣之一的!!   他首先鼓勵今日比荷一代佛蘭德區(Flanders)的織布工人來英格蘭東南部屯居發展; 但對於這些人帶來的啤酒花及以啤酒花入酒釀製的啤酒深表厭惡, 還說這種東西是充滿邪惡元素的液體罌粟! 他索性在1524年禁止釀酒者使用啤酒花. 但是啤酒花應用在啤酒身上, 不僅有增強防腐和保存的功效, 更可間接促使釀酒廠減少麥芽的用量, 以達到較平衡的酒質, 這也意謂著增加啤酒花的使用可讓酒商節省麥芽較貴的成本並增加收益; 於是, 他兒子愛德華六世在位時, 便因英國興盛的中產階級與酒廠的壓力而對啤酒花解禁.  啤酒花在英國啤酒業的立即橫掃風行, 可以由十七世紀初英格蘭屯民便已在美國東北部麻省墾植啤酒花田窺得一二~~ 

但十八世紀初, 英國首次法令禁止酒農使用啤酒花以外的天然素材以做為加苦和防腐之用後, 事實上全英國在此之前許許多多的啤酒種類幾乎因此斷絕... 尤其是在蘇格蘭和威爾斯傳統塞爾特人習慣加入海草, 松木梗和針葉, 樹皮, Heather花等配合釀製的傳統啤酒, 也都受到極大限制, 因為市場源已被法令硬生生截斷了. 當時便有種陰謀論說法, 是英格蘭的地區商人和中產階級, 為了壟斷全國啤酒業才遊說國王下此命令... 以當時雖已合併成聯合王國但仍存在極大地區產業性質和發展程度差異的英格蘭和蘇格蘭來說, 這種控訴其實並不過份: 因為蘇格蘭威爾斯等地較為惡劣的氣候, 根本不適合啤酒花的種植. (上圖 為 Burton Bridge 酒廠重新按照都鐸王朝時期--也就是亨利八世在位時期--的某款英國修道院啤酒配方釀成的 "Tickle Brain", 以重現傳統; 至於它嚐起來如何, 請參考我的酒評~~)

我們甚至可以說, 傳統 "Beer" (詳細定義為有加啤酒花釀造的啤酒) 的興盛, 正是凌駕在古老 Ale (相對而言, 是英倫島上居民在使用啤酒花之前各種傳統啤酒的統稱) 的衰退之上; 和德國巴伐利亞早幾世紀前的 "純粹釀酒令" (Reinheitsgebot) 對於啤酒傳統上更多元文化的扼抑, 有異曲同工的負面之效~~ 

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"風水輪流轉" 這麼個簡單模糊的辭, 遠遠道不盡傳統遺產衰退的脈絡...


--堯 (5 Sept. 2006)