讀介紹英式啤酒的文章或鑽研釀酒歷史的專書時，作者大概都會談到，“Stout” 與 “Porter” 由同一個酒種中的相關詞，發展過程慢慢分開成為兩種或多種現代人認知的不同風格，源自於傳到愛爾蘭去後的Porter由Guinness家族企業開始大量應用深度烘烤的未發芽大麥(Roast Barley)，取代了Porter配方中大部分多種不同程度烘培的麥芽；不但讓酒色澤深沉許多，更展現出一種特別乾、且炭燒咖啡味十足的獨特詮釋。

且由於知名度歷久不衰、註冊商標成功風行海外，他們的特色Porter慢慢地也成為人們口中談的、心中想的Stout的典型了~ 右下圖中的廣告海報寫著 “Guinness for Strength”，不正就提醒了觀眾 “Guinness” = “Stout” (形容辭意即strong)。但這種Irish Dry Stout，酒精度並不一定高，像他們的傳統生啤酒是體質輕伶口感頗為清爽的 “社交型啤酒” (Session Beer)。說來，此Stout (酒名)，其實不stout (形容詞strong/robust)~

Stout這詞受歡迎，在19-20世紀發展出的一些新式黑黑酒也都直接與它掛上裙帶關係，像Milk Stout、Oatmeal Stout、Chocolate Stout、Oyster Stout等等。Porter一詞反而被大家留作指稱傳統一些的、運用多種麥芽釀造而試圖達成古時得混和三種不同啤酒(Stale/Stock Ale, Fresh Pale Ale, Dark/Brown Ale) 而成的風味深棕色麥酒。

Stout與Porter兩兄弟，像『阿密特』，從此分裂而生：一個國際上名稱應用一堆，一個在國內慢慢被冷眼相對…

由於許許多多的因素：一二戰前中後的能源限制、飲食習慣改變、及大量快速釀造的淺色假Lager席捲全球，到了二十世紀後半段，Porter以及各種英式的Stout都慢慢地乏人問津、瀕臨絕種… 還是歸功CAMRA組織的倡導，以及其後許多北美精釀酒廠的酒種文藝復興，才恢復到今天又是百家爭鳴的盛況！21世紀的今天，看現代酒廠各式各樣的黑麥酒用這些詞也都點到為止、隨性使用，其實，是真的釀的好喝就行了，管他甚麼配方名字怎麼叫，對吧？

這隨興的風格詮釋與詞彙應用，在我上周末去倫敦的一個迷你酒廠Kernel Brewery買到的一款黑黑酒身上，可是發揮的淋漓盡致了~~ 這款濃度5.8%abv.的 Export India Porter 名字中，“Export” 一字，既有以往專作外銷的Stout Porter酒精強度較高的隱射(像Export Stout、Russian Imperial Stout/Porter - 左圖便是極為傳統、源自19世紀初的Harvey's Le Coq Imperial Extra Double Stout，以及現代愛爾蘭酒廠Porterhouse對RIS的詮釋Celebration Stout)；而“India”一詞，又有暗示可能與India Pale Ale一般極重酒花成分有雷同之處。所以，這款 “Export India Porter” 想要呈現的，是體質重、多酒花香、也重苦味的黑麥酒囉？難道酒廠挖到十九世紀的酒譜，真是釀了款以前遠洋運到印度給大英總督大人享用的 “Imperial India Porter”？或者，會不會是想搞美國人矛盾又精采的Black IPA，又不想這麼照抄？

前天等不及開來嚐了… 整體說來，她是真的重酒花香，又重苦味，但喉韻又有趣地乾。說她Irish Dry Stout不是，說她是任何一款傳統Porter也不像，她幾乎沒有典型Porter應有的微酸味，乾乾的口感應是從(我猜)成分極高的黑麥芽(Black Malt) 與烤大麥 (Roast Barley)而來，且加入三種非常前衛與奔放的酒花 (英國的Bramling Cross、美國Columbus、與澳洲品種Topaz)，可能最後還運用了dry-hopping的技術後，酒花是實實在在地在底層撐著，不時流露出些許馨香，也不時與烤麥子交響釋出複雜的苦味，綜合效果十分地傑出呢！個人品酒筆記供參考：http://blog.udn.com/wl0307/7361826

正名乎？不用了啦… 就再開一瓶來好好享受吧！

--堯(06/03/2013)