梁實秋，唐魯孫都在文中提過北京的奶酪，周芬伶小姐的書中也有照片。

我對這種小吃非常好奇的原因，是因為它只要用烤的，就可以烤出凝脂濃滑。

這與我們一般用膠質來作凝固劑真是非常不同。

剛好有朋友送來一瓶全脂牛奶，我就拿來試試看。

沒想到真的烤出一碗碗滑嫩的鮮奶酪。只是，我有點烤過頭，顏色不太好看。

口感與西式奶烙完全不同，一點也不膩。

知道嗎?我一口氣吃了三碗。

各位親朋好友，一定要試。

絕不失敗!

材料:全脂或高脂鮮奶，糖，酒釀。

做法: 1.用最小的火把牛奶和糖煮到小沸。冷卻。

2.把酒釀(一公升牛奶約五匙，視個人口味)加入做法一的牛奶，分碗送進烤箱。

3.上下火150度，烤二十分鐘。

4.冷卻。 PS.因為我非常喜歡甜酒釀，所以我用紫米酒釀直接加進去。所以，照片上有顆粒。梁實秋說吃的時候拌杏仁等堅果更好吃。

"閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。.........."