提到鬆糕，必稱紅豆，紅豆鬆糕因宋美齡知名。宋美齡氣質高雅，是宋氏王朝的公主，更是紅透國際的第一夫人，紅豆鬆糕得她青眼相看，從此飛上枝變鳳凰，變成貴族點心。到底這紅豆鬆糕有多好吃，能打敗花俏的奶油蛋糕，贏得夫人芳心。這可得去國賓飯店訂一個來吃吃看。但是，因為我第一次做鬆糕就讓孩子吃得拍手叫好，所以，國賓飯店的五星級鬆糕自始至終都沒嚐過。

其實，鬆糕有很多種，喜歡用棗泥，就是棗泥鬆糕。加了桂圓就是桂圓鬆糕，如喜歡芋頭，也可以做芋頭鬆糕。總之，就和蛋糕一樣，非常多變。

我家的鬆糕非常簡單，只放黑糖，所以是黑糖鬆糕囉，"台味"很重對吧!雖然昨天費了九牛二虎之力，做了紅豆泥。但是因為孩子很堅持台味，所以還是只加了黑糖。只要孩子吃得高興，高不高貴無所謂啦!

要做鬆糕，要先認識米粉類。

如果做過和果子，就會發現和果子的米粉類非常繁複。有生米磨的"生粉"，有蒸熟或炒熟後磨的熟粉，還有煮熟後曬乾的道明寺粉，另外還"上新粉"，"上南粉".....以及各地特色的粉類。所以如果想在家裡做道地的和果子，有時候還真的很困難。光是取得材料的成本就非常驚人，還要特花功夫，練就一手好剪功，已做出各式造型。如果再想搭配個禢禢米房間，配個日本綠茶.....想想，還是存錢去日本吃，比較划算。當然，如果再仔細鑽研一下中國糕點，那也是各家粉類，族繁不及備載，有炒過烘乾的，有磨成粉再炒熟的，有發酵過曬乾的，還有泡點水半乾不乾的，真要找起來，"粉累"的啦!

話回正題，台灣的糕點類一般最常見的就是糯米粉和在來米粉，因為年糕或蘿蔔糕會常用到。但鬆糕卻很特別，它是用生米直接磨成得生粉，這種生粉很不好取得，只有做狀元糕或鬆糕的時候才會用到。生米粉的選擇有兩種，一種是蓬萊米，一種是在來米。蓬萊米粉的口感非常綿軟，一碰到水，就會糊糊黏黏的，過篩時容易堵在篩眼裡，不太好篩。而在來米粉比蓬萊米硬許多，非常好過篩，也比較常見。但是，口感偏硬脆，沒有彈性。做了這麼多次鬆糕，我也只用過一次蓬萊生粉，口感的確是很鬆軟繻口。但是，我家小人兒口牙很好，只喜歡有咬勁的本家鬆糕，所以鬆軟的蓬萊米鬆糕沒人捧場，枉費我上瓊碧落下黃泉的尋覓，所以後來我也不用費力找蓬萊生粉，而直接用一般坊間很好取得的水磨米粉和糯米粉，這種"台味"，我們家小朋友是很愛的啦!

材料:再來米粉350g，糯米粉100g，白棉糖50g，黑糖適量。

工具:細篩子，粗篩。

過程:

1.再來米粉，糯米粉，白棉糖，黑糖混合過細篩。

2.慢慢分次到入水，一邊拌粉，一邊和水，鬆糕就是要把水分降下來，讓米粉展現本身的鬆繻。水分加過頭，就會變成蘿蔔糕。拌到手握起粉團可以不鬆開就行了。

3.粉團過篩:用稍粗的篩網過篩。

4.大火悶蒸。大約20-25mins.邊邊與模分離就行了 。千萬不要蒸過頭，因為鬆糕本身的水分就不多，蒸過頭就很難吃了。

鬆糕要熱熱的才好吃。因為冷了以後，糕體會變硬，畢竟我是用在來米粉做的，所以無法像真正的鬆糕，冷熱皆宜。剛出爐的鬆糕，有很清爽的蒸米香，吃在嘴裡，不是一般發酵蒸點的Q彈，而是扎實的糕塊，鬆糕的"鬆"，並不是指蓬鬆，而是指糕體本身的狀態。假如，糯米粉放多一點，就會QQ的，喜歡再緊實一點口感的，也可以多一點點水份。有人做的時候會放豬油，以取得滑潤的口感。但是，豬油的香味會強過米粉蒸熟的清香，所以，我不取豬油。

這道點心，不宜多做。一方面篩粉糰挺累人的，一方面回籠再蒸熱，米香會變淡，就不太好吃了。日本抹茶澀口，所以和果子多甜。台灣烏龍茶，香濃溫和，所以配上這道味道單純的點心，再適合不過了。