食物和記憶有絕對的關係。在記憶裡，杏仁豆腐就是幸福。 小姨丈是香港人，口味偏甜。在四川人家中搭伙，常吃不慣外婆香辣的口味!所以每逢假日，就會招待我們去紅寶石茶樓飲茶。

早期在台灣的港式茶餐廳，挺道地的。有穿著白衣的跑堂，推著擺滿各式各樣茶點的餐車，四處遊走。餐廳裡總是客滿，低聲吆喝的跑堂穿梭在桌間，擠來擠去，好不熱鬧。至於燒烤一件，也是在餐廳旁，隔個玻璃，師傅片鴨片肉，一目了然。這種用餐方式，對孩子而言，再幸福不過了。愛吃什麼，就拿什麼。跑來跑去，也沒什麼關係，稍微高聲嚷嚷，更不致立時遭白眼。我還曾經巴在玻璃窗前看師傅片乳豬，看到忘神。大人們輕輕鬆鬆的閒話家常，再配以香茗。真是優雅的生活!

時代不同了。現代的茶樓，一家比一家高級。隨便點個兩三盤，帳單就讓人緊張，更別提高檔一點的烤乳豬或脆皮燒鴨。白玉餐盤包金又包銀，實在也無法讓孩子自在的使用。有時，連跑堂和推車也省了，高雅的服務生拿著菜單點菜，再一道一道上點心，飲茶變成西餐，風味全無。吃了兩次，我就不愛了!

存在記憶裡的港式飲茶，消逝無蹤。只有去香港，才能再找回那種熱鬧卻悠閒的氛圍。只是，四座都是廣東仔，自己實在是個外人，只是去湊熱鬧罷了!哪裡又能感覺到兒時的寫意快樂!

杏仁豆腐，簡單的味道，但是卻是幸福回憶的戳記。每當宴樂快結束的時候，我就可以得到一份杏仁豆腐，那種淡淡的杏仁香氣，搭配微酸的果汁糖水，真是孩子快樂的泉源。

杏仁豆腐，教我如何不想它?

材料: 中國杏仁 (南杏)，吉利T，水

作法:

1.杏仁洗淨泡水。(水的分量比煮米的用水量再多一杯或兩杯，視自己的喜好濃度而定。)

2.二十四小時後放入果汁機中高速攪拌。(像做豆漿一樣，但是杏仁不會變軟或膨脹，所以不泡水似乎也可以。)

3.過濾

4.煮沸

5.閒置放冷(杏仁茶)。

6.放入吉利T粉，再閒置約一小時，讓吉利T吸收水分。

7.以小火加熱，並時常攪拌，煮至約80度(有小氣泡冒出)，這時杏仁湯呈羹狀。

8.熄火入模。

PS.以上這個食譜，是Jessica自行研發。這種杏仁豆腐，有點透明，杏仁本身帶著奶香，可以搭配縱合水果罐頭或冰糖糖水，都很好吃。因為在我記憶中的杏仁豆腐是很單純的，所以用這種方法。假如喜歡像奶烙濃郁的感覺，直接調杏仁粉和鮮奶，製成杏仁湯汁就可以了，但是凝凍劑要換成吉利丁。