以下照片，因為技術不佳，所以不透明。真實的東西是透明的。

材料: 綠豆澱粉:水 = 1:1

以六杯水與六杯粉為例。

做法:

1.以一半(三杯)的水調勻全部的(六杯)綠豆澱粉，並加入糖，大力攪勻。

  因此類澱粉並不能溶解於水，也不能發生水合變化，所以易沉殿，導致不勻。

2.另一半(三杯)的水煮沸，沖入作法1.迅速攪拌，成羹狀。

3.起滾水蒸鍋，蹈入粉漿，約2CM的厚度。蒸到透明取出冷卻。切塊食用。

PS.綠豆粉稞不能冷藏，接觸空氣後易變硬，一定蒸透，冷卻後即食。可單吃或淋糖漿。如果想放久一點，請用密封袋封口。變硬後，可以在蒸，使之變軟，但Q度會稍遜。不喜歡太硬的口感，多加一點水。

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初搬到南投時，與老爺閒逛市街。路邊有一位阿嬤，用水桶提著一袋袋半透明的小圓餅兜售。少吃甜食的老爺，立刻買了兩袋，與我分享。雖然，沒有精彩的包裝，但是這半透明的小圓餅，令我艷驚。老爺告訴我，這叫綠豆粉稞。

爾後，我也常自己購食。尤其是在盛暑，吃上幾瓣半透明的粉稞，既開胃又沒有高糖的負擔。閒下來後，我常試著做做看。因為綠豆粉稞具有即食性，不是量產型商品，一般坊間沒有食譜。在南投，各家綠豆粉稞多少有些差異，但是都標榜"祖傳秘方"，我就不好意思探問。

一位台南朋友知道我嗜食此物，熱心的提供根據她"回憶中"，"看媽媽做"的食譜，根據這"回憶"，應該是用玉米粉和綠豆粉混合，煮熟後放涼。我試了好幾次，都大大的失敗。所以，一直都是購買"祖傳"綠豆粉稞來滿足口腹。有一次靈機一動，試著像做葛切一樣的方法來做，結果大大成功，比街邊祖傳的還好吃。從此我就都自己做。

綠豆澱粉是去殼的綠豆磨成粉，澱粉微酸，口感很特別。綠豆粉稞的Q度比其他同類澱粉都硬些，咬起來有點像吃橡皮糖，但是又帶著淡淡的清香。日本的葛粉，也是一種即時性的甜點。京都鍵善良房所賣的葛切，風騷百年，馳名中外。以葛粉的純淨清雅取勝。去京都吃一碗葛切，人都跟著優雅起來。

我喜歡葛切，但是距離太遙遠。

綠豆粉稞，同樣清雅，而且想吃就吃得到，清我心脾，甚幸!