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| 2010/03/11 15:35:43瀏覽1430｜回應2｜推薦15 | |
聽說香水的收集方式，其中一種就是蒸餾後再冷凝。 一般人很容易感受到"熱"的氣味。 其實，冷香才是最濃的。 杏仁奶酪和桂花凍，前者用吉利丁，婉約綿密。後者用吉利T，晶瑩剔透。煮的時候，不要久煮，免得把香氣發散了。尤其是杏仁，鮮奶與糖煮沸後，再放杏仁粉。至於，桂花凍，我用紅茶作底，調進一點蜂蜜，誘出桂花香氣。因為桂花遇熱即苦，所以先準備一個大濾杓，桂花置於濾杓中，在紅茶中沁浸一下，香味一出，即可撈起。 杏仁奶酪一定要冷藏，才可以凝固。桂花凍常溫即可。置入冰箱前，用鋁箔封好，吃時切塊，冷氣凝香，濃滑順口。
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