用泰國蝦作胡椒蝦，一定要大火重調味，因為泰國蝦本身的甜度不夠，若是沒有以霹靂手段，斷斷不得甜香的胡椒蝦。

在家中，我很少辣油熗鍋，肉粗味薄的泰國蝦也不討我們老爺的歡心。所以，我喜歡台灣自產的白蝦或甜蝦。蝦子當然要先處理好，去泥腸剪腳把蝦子整理好後，用廚房紙巾擦乾。

浸些酒，乾鍋不下油，但落薑片，燒熱。

蝦子下鍋，立時下黑胡椒粒。蓋鍋蓋。待變色後起鍋。

胡椒的香氣，蝦子的鮮甜。呂布配貂蟬。