自己做點心，最好的一點，就是可以完全根據自己的需要，做出自己喜歡的口味。

唐唐和我都愛吃蘿蔔糕。但是唐唐只喜歡老爺二姨家的蘿蔔糕或婆婆的蘿蔔糕。坊間的蘿蔔糕吃起來水水的，也沒什麼香氣，不討人喜歡。林文月女士寫了一本飲膳札記，裡面詳細的描述了蘿蔔糕的做法，尤其是特別的潮州蘿蔔糕。以前上班的時候，實在沒空做，只能讀書解讒。後來，離開朝九晚五的日子，才試這蘿蔔糕。

潮州蘿蔔糕的做法是用生蘿蔔，所以蘿蔔的甜味和植物纖維的韌度會完全鎖在糕體裡面。但是，生蘿蔔會出水，所以潮州蘿蔔糕好不好吃，就在這水分的掌握。我第一次做的時候，用的是日本蘿蔔，日本蘿蔔的含水量不及台灣蘿蔔高，但纖維比台灣細，所以用台式蘿蔔糕的水粉比(大約是1:1)來做口感不差。第二次我用台灣白蘿蔔，台灣蘿蔔的水分飽足，甜度又很夠，纖維的韌性也比較強，所以如果用原比例來調再來米糊，會稍水軟些，但是香氣和甜度的表現都比進口蘿蔔好。所以，後來我都選用台灣白蘿蔔。只是要把水粉比調低一些，也就是水少用一些。

我把做法寫在下面。

首先，把白蘿蔔秤一下，再秤出1/2重量的再來米粉，然後量出等量的水。水與粉調勻備用。關於水粉比例，可能要視蘿蔔出水的情況，不可以太稀，最好是倒入蘿蔔泥後，手抓還有些硬的感覺。因為，蒸的時候，蘿蔔還會再出水。接下來把白蘿蔔的一半磨成泥，一半刨成絲，刨成絲的加一點點鹽浸一下。然後，把全部的材料和均勻，放入蒸籠裡，表面覆上鋁箔，用大火強蒸。需要注意的是，再放入蒸籠的時候，蒸鍋的火就要起好，也就是已經是水泡大滾，煙霧蒸騰的時候，才能把蘿蔔糊放進去蒸。蒸的時間視大小而定。如果是一條中型的蘿蔔，大約蒸四十分鐘。

講究一點的用竹製蒸籠，棉布棵巾外加竹籤蒸製。但是，時代不同。我們這種小鍋小灶，一次只蒸不到一斤的量，沒有透不透氣的問題，用不鏽鋼的模具，放在電鍋?蒸熟就好了。只是要注意，電鍋要先讓外鍋的水沸騰後，再把蘿蔔糊放進去。上面還可以順便蒸個蛋。不論是早餐或午點心，都會讓人適口飽足。覺得口感不夠滑順的話，可以到一些沙拉油進去。

很多豪華一點的蘿蔔糕，都加著蝦米，香菇，蔥頭，蒜頭，瘦肉等配料，花花綠綠，好不豐盛。但是，我好喜歡這種蘿蔔糕，如漢白玉般，潔白通透的光澤。而它單純的香氣和羅蔔泛出來的甜味，爽口宜人，四季皆宜。