住在江南一帶，吃粥意要輕清，用生米小火熬鍋清粥，搭配一兩樣爽口小菜，襯托清雅的米香，雅緻得很。

但入了廣州，粥就變得濃厚，各種山珍海味，皆可入粥，就連廣東煲湯，也不乏粥品。雖然，現在坊間很多以廣東粥為招牌，但都沒掌握到廣東粥的精髓，充其量只能說是雜炊而已。廣東粥的米粥先要用生米以細火慢熬，熬得細緻均勻，熬得米香四溢，熬得似秋霜如細雪，不得見米粒或濁湯。出粥的時候，再用強火滾沸清粥，利用粥的高溫，把切細的粥料燙熟。如此，無論是海鮮或山味乃至青蔬，都能保持原味鮮美。故此，粥料要切得細薄，以求易熟鮮嫩。說穿了就是用粥做湯底的刷刷鍋。在坊間的廣東粥很少能把生米煮到呈粥糜狀，所以粥料都是煮熟，而不是燙熟，當然味道易濁。如果客人叫的是外帶，蓋子一蓋，粥也不清，料也不鮮。有些商家為了提味，還放些肉鬆，花生或灑些胡椒，那就更不倫不類了。

話說回頭，要說得一口好菜容易，但真要上菜，那又是另一回事了。

要我在瓦斯爐邊，攪動三千回，只為一鍋粥。我也不大情願的。

所以，就簡單的煮了一鍋雜炊，煮粥的時候下些薑片和米酒，粥滾沸後再下魚片和周料，最後灑些蔥花，滴些麻油，就是一鍋雜炊。不敢說是廣東粥，怕唐突其名。

過年油膩，這一鍋簡單的雜炊，也很討人喜歡呢!