懷念芋頭的香氣﹐上週買菜的時候買了一大棵米芋﹐沒有檳榔芋來的香﹐顏色也比較淡﹐但在這裡能吃到芋頭已經非常滿足了。芋頭兩吃﹐一些拿來做西米露﹐其他的做了好多個胖嘟嘟的芋頭麵包。

快速芋頭椰汁西米露

煮西米最快最方便又容易熟的方法是把乾西米靜置不動泡在冷水裡幾分鐘﹐讓水份滲透到西米中央﹐湯鍋裡的水滾的時候連同冷水一起倒下去煮﹐稍微用湯勺搖動一下﹐等水再度滾起1分鐘以後每顆都會由白心轉成晶瑩剔透﹐熟而不爛﹐絕對不必久滾或長時間燜煮。

材料: 1/2杯乾西米﹐150公克蒸熟的芋頭丁﹐1公升水﹐1/2杯砂糖﹐1杯椰奶

1 芋頭提前去皮切小塊﹐用電鍋或快鍋蒸熟備用。把乾西米倒進一個容器裡﹐用冷水淹超過5公分﹐靜置數分鐘。同時把芋頭和水放入一個中型湯鍋裡煮開﹐加糖拌勻。

2 倒入西米﹐稍微用湯勺攪動一下﹐滾起1分鐘以後加椰奶﹐再滾起就熄火。煮好的時候會覺得比較稀﹐但放涼西米露會變稠。

其他的500公克熟芋頭拿來做芋頭麵包

攪拌盆裡放入380克溫水﹐60克白砂糖﹐1.5小匙鹽﹐2個蛋﹐490克高筋麵粉﹐150克全麥麵粉﹐150克低筋麵粉﹐1大匙麥麩﹐2小匙速溶酵母instant yeast﹐ 攪拌成團以後加入70克室溫融化無鹽奶油。繼續攪拌到非常柔軟色澤光滑觸感有彈性﹐用手拉開的時候有薄膜。蓋好放溫暖地方發麵。

麵發到兩倍大的時候用拳頭把空氣壓出。倒在撒了麵粉的工作臺上。分割成2個420克的麵團﹐與8個60克麵團。一一滾圓以後靜置20分鐘。

桿開麵團﹐上面鋪上奶油芋頭泥(500克熟芋頭﹐50克奶油﹐50克白糖﹐3-4大匙牛奶)。如果不好操作﹐鋪上保潔膜﹐再用桿麵棍壓過。

捲起切成6等份。每等份的中間切一刀﹐不可斷﹐再以手掌壓平塑型。放在鋪了烤紙的烤盤上。可以用一張保鮮膜鋪在麵包上面再以手掌壓平﹐這樣比較好操作。

讓麵包發酵完以後﹐刷上蛋液﹐放入預熱華氏415度的烤箱烤到表面金黃約12分鐘。

再重複一次把另一個420克麵團以同樣方式做成6個芋頭麵包。

其他8個小麵團﹐滾圓以後我桿成橢圓形﹐刷上蛋液﹐上面鋪上奶油青蔥咖哩芝麻鹽巴混合料﹐發半小時﹐進烤箱烤8-10分鐘。

特註:  西米露﹐麵包﹐和芋頭餡含糖量吃起來不甜膩﹐與市售產品比較起來應算低糖的。