沒有色素﹐沒有化學原料﹐只有奶油的香濃﹐法國鹽之花fleur de sel帶著精緻花香的柔美鹹味﹐和小孩們最愛的甜。

2個禮拜前在電視上看到法國的鹽之花的產程﹐真令人大開眼界。鹽之花是頂著大名的頂級海鹽。最有名的是來自布列塔尼半島的Gueraude鹽田。鹽田農人們把海水引進鹽田裡﹐經過太陽照射﹐水份蒸發到某個程度﹐鹽之花就會在海水的表面開始結晶﹐這層結晶非常的薄 (其實當時從電視上看來像極了一大鍋雞湯上面漂浮的幾滴雞油!) , 代表每個鹽田能採收的鹽花之少。鹽花的味道會跟隨陽光和天氣因素而變﹐有些吃起來帶著淡淡的花香﹐它的鹹度輕柔﹐與一般海鹽不同。

鹽之花的採收必需具備非常專業與謹慎的技術﹐它的結晶體呈半透明的脆薄狀﹐所含的微礦物質比一般的海鹽多。在美食界被視為海鹽的極品﹐今天我拿它來做牛奶糖﹐犒賞兩個乖巧的女兒。

做法

1 拿一個20cmX20cm的烤盤﹐把底部和四週用烤紙圍起來。

2 小型湯鍋裡放一杯液體鮮奶油﹐75克的固體奶油﹐和1小匙鹽之花﹐滾了就離火。

3 中大型湯鍋裡放1杯半白砂糖﹐1/4杯玉米糖漿﹐和1/4杯水﹐攪拌讓糖溶化。不要攪拌繼續煮到顏色呈淡褐色。

4 非常小心的把鮮奶油慢慢倒入糖漿裡(我這裡因為鍋子大小搞錯﹐才把糖漿倒入鮮奶油裡)﹐小滾到溫度達到華氏248度。請使用做糖果專用溫度計。

5 把牛奶糖漿倒到烤盤上冷確2小時(冷確不夠久會黏刀子﹐很難切割)。切割成小塊(最好的方法是用剪刀,先), 再切割廚房用蠟紙把一個個包起來。

牛奶糖配方來自epicurious.com