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黑巧克力慕絲
2011/07/16 08:22:36瀏覽1217|回應1|推薦17

做法容易﹐味道香濃﹐冰過後的質感適合做巧克力慕絲蛋糕。

*材料

優質黑巧克力或含70%以上可可的巧克力250

無鹽奶油140

蛋黃75

蛋白190

白砂糖40 

做法

1 中型湯鍋放2杯水煮沸﹐蓋子拿掉﹐上面放一個攪拌鋼盆﹐盆裡放巧克力﹐火轉小﹐讓巧克力隔水融化。

2 巧克力融化以後把鋼盆拿開﹐底部擦乾﹐放入奶油﹐攪拌到奶油完全融化。把巧克力和奶油均勻混合。

攪拌均勻後相當光滑細緻。

3 一次加入一個蛋黃﹐攪拌均勻了再放下一個﹐直到蛋黃和巧克力與奶油完全混合均勻。

4 拿另一個攪拌盆﹐放入蛋白﹐用電動打蛋器打到濕性發泡 (攪拌器從蛋裡提起的時候﹐蛋白尖彎曲)﹐這時加入白砂糖﹐再度打到攪拌器提起時蛋白尖挺直不彎曲。不可打過度或過乾。

5 1/3的蛋白混入巧克力蛋黃後﹐再把其他2/3用橡皮刮刀拌入﹐直到完全混合。

6 可放入小型玻璃杯裡或直接放冰箱留著做蛋糕用。

*材料比例取自Wayne Gisslen的專用烘培書

( 美食 )
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引用
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 回應文章

酸柳丁
等級:8
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很不錯吃縮
2011/07/16 22:59

唉呀~有點可惜沒看到妳po出來的成品,

這道甜點真的很不錯吃縮...

生活心香料(wendy805) 於 2011-07-17 11:38 回覆:

成品快來了﹐你等等...