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送給公公的覆盆子慕斯巧克力蛋糕 (聯合新聞網首頁/生活天氣/貼心下午茶)
2011/06/29 09:50:24瀏覽2764|回應1|推薦14

兩個禮拜前的父親節﹐做了兩個蛋糕﹐本來打算一個給公公﹐另一個給老公。那天好友早上帶著女兒到家裡借工具﹐很高興看到他﹐於是把準備給老公的蛋糕送了出去祝他父親節快樂(老公不介意﹐與好朋友分享嘛)。收到蛋糕的他開心極了。

這裡我拿了義式杏仁巧克力蛋糕和草莓慕斯的食譜(兩個在之前都介紹過了)﹐在兩個蛋糕模裡各放一半的量組合成這個慕斯巧克力蛋糕。草莓的部份我換成覆盆子。這款蛋糕要冰才好吃﹐冰過的杏仁巧克力蛋糕底吃起來有點像布朗尼的口感﹐慕斯滑順可口﹐公公讚不絕口。

照片證明我的鮮奶油擠花技術有待加強。不過那天小叔1歲大的兒子看到蛋糕一直大聲的哇...哇...哇...﹐覆盆子的紅與鮮奶油的白非常吸引他的注意力。

義式杏仁巧克力蛋糕

烤箱預熱到華氏350

250公克的杏仁果放食物條理機理打成粉末狀

60ml的特濃咖啡不能現煮的話用即溶咖啡泡濃度高一點

200克固體奶油和200克苦甜巧克力一起隔水加熱溶化融化後拌勻備用

拿兩個8吋活動蛋糕模底部和四週抹一層薄薄的奶油撒些麵粉防黏多餘的麵粉倒除。對麵粉過敏的人請省略奶油和麵粉直接用烤盤紙鋪底以及把週圍圍起來。

攪拌盆裡倒入3/4杯白糖和5個全蛋用電動打蛋器高速打到發5分鐘

把杏仁果粉和1大匙泡打粉加入打好的蛋裡拌勻

把咖啡倒入溶化的巧克力和奶油裡

把咖啡巧克力倒入杏仁蛋糊裡拌勻

蛋糕糊平均倒入兩個蛋糕模裡表面抹平。送入華氏350度烤箱放中層烤20分鐘。如果中間看起來稍微沒有完全熟透膨起關掉烤箱把蛋糕放裡面悶5分鐘。出爐後載架子上放涼備用。

覆盆子慕斯

新鮮或冷凍覆盆子600克,退冰後用果汁機打成泥﹐用篩子把籽篩除

白砂糖1/2杯 + 1/4

吉利丁粉10

冷開水75ml

滾水50ml

液體鮮奶油2

做法

1 中型湯鍋裡放入篩過的覆盆子泥和1/2杯白糖﹐以小火邊煮邊攪拌直到糖完全溶化﹐離火備用。

2 小碗裡倒入75ml冷開水﹐把吉利丁粉撒在水的表面上﹐靜置5分鐘。

3 取50ml滾水﹐沖入有吉利丁的碗裡﹐不停攪拌至吉利丁粉的顆粒完全溶解。

4 把吉利丁水倒入加了糖的覆盆子泥裡﹐攪拌均勻。放冰箱冷卻。每7-10分鐘拿出來攪拌一下﹐直到呈現如生蛋白的濃稠度。

5 液體鮮奶油與1/4杯白糖一起打到發。先留2/3杯打好的奶油﹐留著最後裝飾用。

6 1/4的鮮奶油混入覆盆子泥裡。再把剩下的鮮奶油用橡皮刮刀由上而下像劃大圈圈一樣輕輕拌入。

最後組合

在兩個巧克力蛋糕上各倒一半的慕絲﹐表面刮平。送入冰箱冷藏至慕斯凝固。

最後在慕斯上面用鮮奶油和新鮮覆盆子裝飾。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=wendy805&aid=5375991

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酸柳丁
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好好吃的蛋糕喔
2011/06/29 23:19

妳這個蛋糕做的好美

而且那味道也搭的好順口喔

生活心香料(wendy805) 於 2011-06-30 02:13 回覆:

謝謝你。你才是甜點高手﹐我要來好好學你做蛋糕卷。

巧克力和覆盆子是天作之合。吃過這個蛋糕的人都說好吃!