老公從錄影帶店回來﹐我:忘了請你幫我把黑天鵝租回家﹐你租了什麼片子? 他:看到有個在台灣很紅的男歌星﹐難得看到台灣藝人﹐所以給妳租了青蜂俠。我:蛤? ... 女兒就寢後我們看周傑倫上天下海開著霹靂車與壞蛋撕殺伸張正義﹐不得不佩服一個音樂才子可以進軍好來塢拍動作喜劇。看完這離譜大戲已近午夜﹐老公突然問: 妳下午做的椰子派冰涼了陪我吃一塊好嗎? 我們進廚房一人捧著一杯熱牛奶﹐各吃了兩大塊才滿足地告別週六靜靜的夜。

通常椰子鮮奶油派在表面都會塗上一層厚厚的鮮奶油﹐但我們在家自己吃就省略了。今天做的派皮真是無敵酥﹐這個食譜的派皮烤的時候不必壓重﹐烤好以後也不會縮水變形。椰子餡柔軟如絲﹐與前者搭配起來果然是鬆香軟完美的味道。

椰絲烤香的時候會出油﹐溫度過高容易著火﹐所以烤的時候需要緊緊看著避免廚房意外。

食譜來源不清﹐多年前我手寫在廚房筆記本裡﹐現在已難追溯。

一個12吋的派模。如果用9吋的派模﹐派皮的量減半,餡的量不減。

派皮

1又1/2杯中筋麵粉

2大匙白糖

1/2小匙鹽

150克固體奶油﹐冰箱剛拿出來的

烤箱預熱華氏350度。

攪拌盆裡把全部材料放進去。動作要快不然奶油溶化操作起來不容易。最快的方法是用食物調理機。如果不用機器﹐拿兩隻刀子互切把奶油切進麵粉裡直到呈米粒大小。倒入派模。用手壓平整形﹐讓底部和四週厚度一致。送入烤箱烤20-25分鐘。出爐放涼。

椰子餡

1又1/4杯牛奶

1又1/2小匙吉利丁粉

1/3杯白糖

3大匙玉米粉

1杯椰漿/椰奶

1個全蛋

2個蛋黃

1又1/2大匙固體奶油

1小匙香草精

杯子裡倒入1/4杯牛奶。吉利丁粉撒在牛奶表面。靜置備用。

中型湯鍋裡倒入其他材料。用打蛋器攪拌均勻﹐中火煮到濃稠起泡﹐邊煮邊不停攪拌。攪拌的動作感覺有阻力就表示快好了。這時把剛剛泡開的吉利丁連同牛奶一起倒進去攪拌到吉利丁粉完全溶化即可。

稍微放涼後﹐上面覆蓋保鮮膜﹐放冰箱冷卻。

椰子絲1杯

椰絲放烤盤上均勻分散。送進烤箱用華氏250度烤到稍微金黃。

鮮奶油1杯半

1大匙白糖

用電動打蛋器打到發。

最後組合

從冰箱裡把放涼的椰子餡拿出來﹐裡面加入1/3剛剛打好的鮮奶油。用橡皮刮刀拌勻。倒入烤好的派皮上。

椰子餡上面再以剩下的鮮奶油覆蓋。整形成中間厚週圍比較薄的形狀。

最後撒上烤過的椰子絲。

以下是過去我做過的鮮奶油椰子派。