對小麥麵粉過敏的朋友請看過來。。。

這個巧克力蛋糕不含麵粉或其他澱粉。食譜裡的原味杏仁果用食物調理機(或一般家庭用咖啡豆研磨機也很好用)打成粉狀後取代一般巧克力蛋糕的麵粉。杏仁果不用烤﹐直接打成粉就關機﹐攪打過度的話會出油結塊。

杏仁果算是脂肪含量高但有益人體健康的食物之一。它所含的不飽和肪酸可以降低我們血液中的底密度膽固醇(不良膽固醇)﹐幫助預防心血管疾病。研究學者發現食用堅果類食品(杏仁果核桃等等)可以有效降低心臟病的發生。如果我們飲食中的醣類和澱粉以堅果取代﹐將可降低心臟病發的機率達30%。更令人驚訝的是如果我們以堅果的優質脂肪完全代替所吃下的飽和脂肪酸(大部份來自動物的肉和乳製品)﹐那麼更可降低心臟病發達到45%!! 杏仁果也含有高含量的鎂和鉀以及維他命E。鎂和鉀兩者據我們所知對抵抗心臟病也是有相當的幫助。 由此可見杏仁果帶給我們的健康效益。

我曾經在家裡請過一位對麥子過敏的朋友吃飯﹐當時我便是以這個杏仁巧克力蛋糕請她當餐後甜點。這個蛋糕我也在老公生日的時候做過﹐大人小孩都非常喜歡﹐因為它入口即化﹐吃的時候稍微溫溫的是最適合的﹐吃起來的口感也最棒。巧克力方面儘量選擇含可可70%以上品質好的苦甜巧克力。巧克力的好壞會影響蛋糕成品的味道。

義式杏仁巧克力蛋糕

烤箱預熱到華氏350度

250公克的杏仁果放食物條理機理打成粉末狀

60ml的特濃咖啡﹐不能現煮的話用即溶咖啡泡濃度高一點

200克固體奶油和200克苦甜巧克力﹐一起隔水加熱溶化﹐融化後拌勻備用

拿一個8吋活動蛋糕模﹐底部和四週抹一層薄薄的奶油﹐撒些麵粉防黏﹐多餘的麵粉倒除。對麵粉過敏的人請省略奶油和麵粉﹐直接用烤盤紙鋪底以及把週圍圍起來。

攪拌盆裡倒入3/4杯白糖和5個全蛋﹐用電動打蛋器高速打到發﹐約5分鐘

把杏仁果粉和1大匙泡打粉加入打好的蛋裡﹐拌勻。

把咖啡倒入溶化的巧克力和奶油裡

把咖啡巧克力倒入杏仁蛋糊裡拌勻

蛋糕糊倒入模型裡﹐表面抹平。送入華氏350度烤箱﹐放中層﹐烤30分鐘。如果中間看起來稍微沒有完全熟透膨起﹐關掉烤箱﹐把蛋糕放裡面悶5分鐘。出爐後載架子上放涼。

放涼後用刀子在蛋糕週圍劃一圈脫模(或直接把週圍的烤紙撕除)。食用前在蛋糕表面篩一些白糖霜作霜飾。

放涼的蛋糕中央會稍微下凹是正常的。