小女兒生日當天﹐我決定來做一個台式輕乳酪蛋糕。因為家人喜歡﹐再來也因為做法很容易﹐不費時﹐材料也不繁雜。於是一邊利用果汁機打麵糊﹐同時用Kitchenaid的攪拌機快速打發蛋白﹐三兩下就完成了。蛋糕到出爐前一切都進行得相當順利﹐我透過烤箱的玻璃門看到它優雅緩慢地膨脹定型。蛋糕一出爐﹐我一時忘了要先冷卻﹐立刻脫模﹐蛋糕當場殘不忍賭。後來又一波三折﹐經過冰箱冷藏後﹐皮也脫了﹐就這副模樣..

女兒要求我做一個她喜歡的粉紅色蛋糕﹐我靈機一動﹐拿出鮮奶油﹐放入擠花袋做霜飾﹐整形後就神不知鬼不覺的變這樣。。。完全看不出真面目。。老公一看簡直不敢相信﹐他說蛋糕店買來的蛋糕有沒有經過摔打﹐真是沒人知道。

蛋糕跟人一樣﹐再怎麼難看﹐只要修飾一下﹐還是可以很迷人滴﹐呵呵。。。

做這款乳酪蛋糕﹐用果汁機是最便捷的方法﹐很重要的是所有的材料越冰越不會失敗。

輕乳酪蛋糕

奶油乳酪250克
牛奶300克，冰的, 蛋黃5個，
低筋麵粉60克
1個檸檬的汁
1個檸檬皮削
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糖160克
5個蛋的蛋白

烤箱預熱到華氏275度。

9吋活動蛋糕模的底部鋪上烤紙。模型週邊不要上油或麵粉。

拿一個比模大的方形烤盤﹐裡面放2-3公分高的水﹐送進烤箱一起加熱。
 
果汁機裡倒入冷的奶酪，牛奶，蛋黃，低筋麵粉和檸檬汁打到均勻就關機。加入檸檬皮削再稍微開機攪拌一下，放一旁備用。

用電動打蛋器或桌上型攪拌機，把蛋白打到濕性發泡。 加入糖，繼續打，直到變成硬性發泡。

把1/3打發的蛋白倒入麵糊裡用橡皮刮刀拌勻﹐再把其他2/3的蛋白倒入﹐以由上往下的滾輪方式拌勻﹐直至大塊蛋白消失，最後倒入蛋糕模裡。

裁一塊比蛋糕模底部大一半的鋁箔紙﹐把底部和兩側包好﹐以確保烘烤過程中水不會滲透到蛋糕裡。

最後把整個模放置在有水的方形烤盤中。以275度烤80分鐘。 （溫度若高於275度保證蛋糕表面一定會烤到龜裂）

放涼再脫模。脫膜的時候在外圈小心的用刀子劃一圈再把彈簧打開。