奶油泡芙人見人愛﹐做法不難﹐但要做的好吃﹐泡芙殼需烤到酥脆﹐內餡一定要攪拌均勻至滑順﹐口感才會令人難忘。鮮奶油內餡是最容易的一種﹐可以買液體鮮奶油﹐用電動打蛋器打到濕性發泡時加白糖再打到全發即可。如果時間充足﹐可以在前一晚先做好卡士達餡﹐放入冰箱備用。烤好的泡芙可以直接夾卡士達餡﹐但我認為﹐卡士達餡如果做的太硬﹐泡沫蓬鬆度會不足﹐使成品內餡偏沉重。但如果喜歡卡士達的香味﹐餡料可以一半使用卡士達一半使用打好的鮮奶油拌勻﹐如此可以在兩者間找到平衡點。我最喜歡的是這一種。

記得泡芙要吃之前再夾奶油餡。如果泡芙烤好放涼後立即夾餡﹐而沒有立刻享用的時候﹐泡芙殼會吸收餡的水份﹐使殼無法保持脆度。吃起來外殼軟內餡更軟﹐這樣就無法嚐出層次感了。

主要工具: 中型湯鍋﹐電動打蛋器﹐ 40cm x 30cm烤盤兩個﹐烤盤紙或放黏矽墊

鮮奶油

液體鮮奶油500ml 一瓶

白糖2大匙

奶油倒入攪拌盆裡﹐用電動打蛋器打到濕性發泡﹐白糖分兩次加入打到全發。

卡士達餡   可做500ml。

蛋黃3個

白糖1/2杯﹐即125ml

麵粉2大匙

牛奶1又1/2杯﹐即375ml

固體奶油1大匙

香草精1小匙

1. 湯鍋裡放入蛋黃﹐慢慢加入白糖, 加入麵粉攪拌至均勻。

2. 慢慢加入牛奶。不斷攪拌煮到沸騰。

3. 煮滾後轉小火﹐繼續煮2分鐘。加入奶油和香草精。

4. 倒入大碗裡﹐用保潔膜蓋在表面上﹐讓保潔膜和餡料緊貼﹐放冰箱。

卡士達奶油餡

打發的鮮奶油和放涼的卡士達各半。卡士達先用叉子攪拌稍微打鬆。拌入鮮奶油攪拌均勻備用。

泡芙殼

食譜參考Canadian Living's Desserts by Elizabeth Baird, p. 99

食譜可做24個雞蛋大小的泡芙﹐或12個大型泡芙。

材料﹕

水1杯250ml

固體奶油125克

鹽1/4小匙

中筋麵粉1杯250ml

雞蛋4個

糖霜﹐可省略

做法:

1. 中型湯鍋中放入水﹐奶油﹐和鹽。加熱到沸騰。移開鍋子﹐熄火。

2. 把麵粉一次加入﹐用湯匙攪拌至麵粉和油水均勻混合﹐直到麵粉不沾鍋邊。

3. 開中小火﹐鍋子放回瓦斯爐上﹐繼續攪拌2分鐘。熄火。放涼5分鐘。

4. 用電動打蛋器﹐加入一個全蛋﹐打均勻再加第二個﹐如此至第四個﹐攪拌至均勻有光澤。

5. 烤箱預熱400度F。 205度C.

6. 烤盤鋪烤盤紙。 用1隻鐵湯匙把乒乓球大小約30ml的麵團舀到烤盤上﹐用另一隻鐵湯匙輔助讓它成圓團形。每個小麵團間分隔5公分。重覆至麵團用完。

7. 烤約25分鐘至泡芙表皮金黃酥脆。如果做比較大型的泡芙﹐烘烤時間需加長些。烤好後移至架子上放涼。

8. 食用前把泡芙用鋒利的麵包刀橫切﹐用湯匙舀餡包入﹐再蓋上切下的泡芙殼。

9. 最後篩上糖霜粉飾。