食譜來自2011年4月號的英語版Chatelaine雜誌第182頁。這個食譜經過13次的測試才發表出來﹐材料配方做出的成品經過我的證實果然很棒。有一點要提的是白糖的份量﹐一杯240ml的白糖對一個像我一樣嗜甜的人來說已經太甜﹐所以白糖可以隨自己喜好減少一些 (最多不超過1/4杯)。

做完這個塔之後會剩下很多蛋白﹐不擔心﹐留著改天做杏仁瓦片﹐或可以煎個低膽固醇的蔬菜煎蛋。

檸檬塔

材料

皮的部份:
1又1/4杯中筋麵粉(1杯為240cc)
2大匙白糖
1個檸檬的皮削﹐皮底部白色的部份不要取
1/2杯或110克的無鹽奶油﹐切小小塊
1個蛋黃

餡的部份:
2個全蛋
5個蛋黃
1杯白糖(太甜﹐用稍微少一些)
1/3杯或80cc的液態鮮奶油(沒有鮮奶油用牛奶代替)
2/3杯或150-160cc新鮮檸檬汁。把籽和其他雜質過濾掉。
1些糖粉作裝飾用

做法

1 烤箱預熱到350F或175C。把烤架放最下層。
2 攪拌盆裡放入麵粉糖和檸檬皮﹐攪拌均勻。沒有檸檬皮削專用的刮刀的話﹐把皮取下來用菜刀剁碎。
3 加入奶油塊和蛋黃。(食譜裡是用食物料理機攪拌到呈小顆粒狀﹐沒有的話用乾淨無水的雙手快速把奶油磋入麵粉裡直到顆粒呈米粒大小﹐或用兩隻刀子來回切割成米粒大小)
4 拿一個有活動底的9吋塔模 (沒有的話可以拿個9吋鋁箔盤子或其他9吋圓形烤派用的烤盤), 把麵粉與奶油的小顆粒倒到中間﹐用手指把底部與週圍鋪滿﹐平均分散到邊緣。拿個杯子﹐用杯子底部平的地方壓平皮的底部。週圍的部份用手指朝外側把奶油麵粉壓緊。

整形要注意﹐因為整什麼形烤出來就是什麼樣子。皮的部份儘量中間和週圍厚度一致。這裡動作要快﹐因為奶油如果開始融化﹐烤出的皮會縮水。如果奶油溫度太高﹐放冰箱幾分鐘再拿出來繼續整形。整形好後如果烤箱預熱未完成﹐把皮連烤盤放冷凍庫。烤出的皮會比較酥。

5 在整形好的皮中央用叉子叉些小洞防膨脹﹐在上面放一張比它大的烤紙﹐烤紙上放一些米或其他的乾豆子把皮的底部壓著。記得塔皮的整個圓週和四週都要鋪到﹐更要記得鋪烤紙﹐如果忘了﹐烤好後米或豆子會黏著塔皮很難取出。把整個塔皮放在烤餅乾用的大烤盤上﹐放進烤箱下層烤25分鐘。烤好後出烤箱放涼。

烤的過程中如果皮的週圍已經開始邊褐色﹐儘快把塔皮取出﹐烤焦了就不好看了。拉著烤紙的四週把壓重物小心取出﹐塔皮留在盤子裡放涼。

6 趁烤皮的時候製作餡料。攪拌盆裡放全蛋和蛋黃和糖﹐用打蛋器攪拌均勻。加入牛奶和檸檬汁﹐攪拌均勻。

7 皮烤好後拉著烤紙的四週把米或豆子小心取出放一邊。餡料稍微再攪拌﹐小心倒入皮裡。記得塔的下面要放餅乾烤盤避免打翻。進烤箱烤25-30分鐘。

不可烤到表面褐色焦黃。烤到中間稍微會'移動'的程度即可。

烤好後放餅乾架子上放涼。進冰箱餅到涼透。吃之前用篩子篩些糖粉做霜飾.