6/6/2011早上一上新聞網就看到頭條新聞"大潤發主動送檢 提拉米蘇含塑下架"﹐看來有錢難買一份安心﹐自己動手做吧!

提拉米蘇TIRAMISU在義大利文的意思是'拉我一把'﹐會取這個名字的原因說法有很多。或許是因為蛋糕裡含咖啡巧克力和酒﹐可以提神拉我一把。質地柔軟的起司餡讓人吃了一口接一口。起司餡用的起司是Mascarpone,大部份的烘培材料行都有出售。如果不用Mascarpone起司的話﹐也可以用奶油起司cream cheese代替﹐但成品的質地會稍偏硬﹐影響應該有的細緻口感。茹素的人可以用鮮奶油代替蛋白﹐雖然口感會偏軟味道稍油膩﹐但是成品的品質不會太差。

提拉米蘇也是個很隨性的甜點﹐可以使用上了白糖的手指餅乾配合起司餡做成圓形蛋糕的形狀﹔也可以直接倒入高腳玻璃酒杯中﹐以一層手指餅乾或海綿蛋糕一層起司餡重疊﹐最後撒上無糖可可粉或拋成細末的苦甜巧克力。

記得每一個手指餅乾都要沾咖啡後再排上。我曾經在餐廳裡吃過沒有手指餅乾也沒有海綿蛋糕墊底的提拉米蘇﹐杯子裡只有起司餡和可可粉。重點是一定要有起司餡﹐不然就不叫提拉米蘇了。家人生日的時候﹐我喜歡做這款蛋糕。蛋糕姿態大方﹐入口即化﹐很受大家的歡迎。但因為材料裡使用生雞蛋和少量的烈酒﹐小孩和孕婦最好避免食用。

材料:

特濃咖啡2杯(500c.c)

意大利手指餅乾或海綿蛋糕﹐蛋糕切成1公分厚的薄片

白糖2大匙 + 1/3杯 + 1/4杯

Mascarpone起司500克一罐

雞蛋4個﹐蛋白蛋黃分開

香草精1小匙

巧克力酒/白蘭地/或scotch 2大匙﹐可省略

無糖可可粉

做法﹕

1. 煮2杯特濃咖啡﹐或用即溶咖啡沖2杯。加2大匙白糖和1大匙烈酒﹐倒入大碗裡放涼備用

2. 拿一個攪拌盆把4個蛋黃和1/3杯白糖打到呈淡黃色

3. 加入mascarpone起司拌勻。再加入香草精﹐1大匙烈酒﹐拌勻備用

4.再拿另一個攪拌盆把4個蛋白用電動打蛋器打到濕性發泡後﹐加1/4杯白糖繼續打到硬性發泡全發。不可打過頭。打過頭的蛋白會出水。

5. 把起司餡和打發的蛋白加一起輕輕從上而下拌勻。拌好的餡應該呈泡沫狀。

6. 拿蛋糕模或其他形狀模具﹐底部鋪上手指餅乾或海綿蛋糕。如果是當蛋糕用﹐週圍可用同等長度的手指餅乾圍起來﹐比較美觀。

7. 在底部餅乾上用湯匙澆上少量咖啡﹐再鋪2公分起司餡。重覆至模具頂端。做蛋糕中間的手指餅乾夾層時﹐每一個餅乾都需先浸過咖啡﹐使之吸收。最上層應是起司餡。

8. 用篩子把可可粉篩在最上層起司餡上即完成。

9. 用鋁箔紙蓋表面。置冰箱內冷藏至少8個小時直到起司餡凝固為止。

週邊有圍著手指餅乾的在脫模的時候不會影響蛋糕外觀﹐如果週邊不圍﹐脫模的時候要小心﹐先用刀子在外圈劃過再把蛋糕模打開。