我們住過不同的國家，多少也見識了各種不同的米，不知道有沒有人專門研究世界各地的米的品種? 那應該是一個有趣的題目，而且會是跨領域的研究。

臺灣的米，現在真是百家爭鳴。每次去超市買米，從來沒有一次是一走進去立即可以果斷地挑走一包的，而且，我看旁邊選購的人，都跟我有著迷惑的表情，這麼多種品牌和包裝，倒底要買哪一包啊?

這樣一說，我就覺得住在臺灣真是太幸福了!

好笑的是，在國外，買米是大問題，回到臺灣，竟然也會要面對這樣的問題!

話說回頭，我的朋友在電話裡抱怨當地的米"奇怪"，說是一粒一粒的，一點也不黏， 但比泰國米還要奇的是，冷了就變硬了!

(怎麼會呢? 是不是水放少了? 還是米要泡更久? 還是.....?)

路不轉人轉，聽她這樣說，我馬上說，那你去找"麵粉" 啊! 米吃不慣, 就用當地的食材來變，這一招可是所有駐外人員的拿手絕活!

而且，我自己有一個公式可以在這裡提出來分享，就是麵粉和水的黃金比率，基本上是三比一。

當然當然，每一個廚師都有他自己的一套，像我最喜歡的梁瓊白在她的 "一塊餅" 一書中，開宗明義就教人如何做燙麵類，

步驟(一) :
中筋麵粉一斤沖入一杯開水

步驟(二) : 再加入一杯冷水攪勻,

步驟(三): 蓋上濕布醒二十分鐘,

步驟(四):
取出麵糰再揉光滑，就可以隨心所欲切塊製成各種麵餅了。

問題是，在國外，你沒有中筋、低筋、高筋麵粉的包裝，你要自己去找那個" 生字"，那個字可能不是英文的flour，而是不同的包裝有不同的功能，做鬆餅的、做比薩的、做蛋糕的、做馬鈴薯泥的、做可頌的，各國不同，你先要 "識字"!

其次，在國外，沒有一"斤"!! 有一磅、有一公斤、有一盎司、有一公克，可是沒有人會賣你一斤麵粉。

所以，你如果沒有隨身攜帶磅秤，最保險的是用比律囉!

三比一，看是三杯粉加一杯水，還是三碗粉加一碗水，這個杯和碗，看你家有什麼就用什麼，很方便!

我的獨家配方是，三杯麵粉，先加一點糖和鹽，用一杯水加入攪拌，不過，這一杯水裡要分滾燙的 2/3杯及冷開水 1/3 杯，如此攪出來的麵糰比較 Q。

就是這樣，給住在國外的巧婦們一個參考!

現在，我只希望下次再接到國際電話，有好消息傳來!

保重啊! 我的朋友!!