為了無肉不歡、蛋奶過敏的兒子，我自創了一些快速上桌的烤肉食譜，讓他大肉大快朵頤，心滿意足就是。這些私房菜，說穿了也沒有什麼大學問，只是力求簡單迅速，又不失美味。

只是想，好東西要跟好朋友分享，所以就寫下來。

第一道，烤牛小排。

先將買回來的牛小排切好，或利用廚房專用剪刀剪好，然後沾上烤肉醬。放入烤箱烤好就行了。很簡單。人人會。(沒有烤箱可以用鍋煎，油不用太多，否則會比較油膩。)

只不過，

大家都知道，牛肉可以分很多等級、也有很多部位 (所以價位高低極不同)。這裡我說的牛小排是用帶骨的牛肉片來做，這種牛肉通常是有點肥有點瘦，太肥的部分可以切下。

如果能買到有雪花圖紋的牛小排，那樣烤起來不乾不澀又有一點油脂的滑潤感，最合味。通常超市賣的是無骨牛小排(或薄片)，可以整片下去烤，但是其實帶骨牛小排有筋比較有嚼勁，烤好後用手拿起來吃，連骨頭一起啃，很過癮。

買對牛肉之外，

烤肉醬是一大學問，

我買過許多牌子，蜜汁烤肉醬、原味(或辣味)烤肉醬、美式烤肉醬、日式烤肉醬(照燒醬、鐵板燒專用醬等等)都可以用，但是最受歡迎的還是韓國烤肉醬。最好選有水梨及芝麻成份的韓國烤肉醬，外包裝會標示含Pear 17% (左右)的烤肉醬，因為水果的甜味和蜂蜜或糖的甜味其實是不一樣的，用蜂蜜去烤肉很容易焦黑，醬油加了糖去烤會有甜味，但是容易膩而且醬油有百百種，韓國烤肉醬運用韓國大量生產的水梨入味，烤起來有著水果的香甜，果香加肉香，另一種美味。

做法真的很簡單。只要用處理好的牛小排沾上韓國烤肉醬，不用醃，一邊沾醬一邊排在烤盤上，同時預熱烤箱。烤箱預熱的時間剛好讓沾好醬的牛小排浸漬一下入味，等烤箱夠熱了(約五分鐘)再把烤盤放進烤箱，華氏350度烤五到七分鐘，肉片翻面再烤三分鐘，就可以上桌了。以前牛肉我會烤七分熟，現在我都烤九分熟給孩子吃，不要見血比較安心。

烤箱只要用家庭式小烤箱就可以了。當然那種烤麵包的小烤箱火力比較小，如果有上下火convection式的中型烤箱就會比較理想。還有一個秘訣，烤盤最底部先鋪上一層錫箔紙，然後在錫箔紙上加一層烤餅乾用不沾黏的紙Parchment，之後才鋪上肉片，那樣烤好的肉，肉汁比較不容易乾掉，烤好後還可以將烤過的醬汁淋在牛肉上或者拌飯吃，都很棒!

這道菜還可以同時做一個附餐(side dish)，烤肉時，同時烤甜椒和花椰菜。

甜椒可以當沙拉生吃，可是烤過之後有另一種香甜，建議烤好的甜椒要剝去那層薄薄的皮膜，那樣搭配牛小排更加可口。如果喜歡吃青花椰菜，有一種長梗的青花菜(Broccolini)，(這是一種新品種，是芥藍菜與青椰菜交配的新品，有著芥藍菜得長梗及青花椰菜的菜花)
放入烤箱烤，不要烤太久就拿出來，青青脆脆的口感，灑一點橄欗油和海鹽，非常美味!如果沒有我說的這個長梗花椰菜，用一般的綠色青花椰菜及白色菜花都可以。

這道牛小排加甜椒，烹調時間大約十五分鐘就可以上菜了，哈，通常上桌不到十五分鐘，這道菜已經一掃而光。

第二道，叉燒豬肋排。

做法更簡單，將叉燒醬平均抹在豬肋排上，然後送進烤箱去烤就行了。

 
此地超市經常有賣一大條豬肋排，那是給人們BBQ用的。可是我們家後院並沒有烤肉架(因為事後清理很累，所以我真的很不想買)。但是這個豬肋排又經常大減價，不買來烤有點對不起良心。

所以買一大條豬肋排回來之後，簡單清理一下，去除不想要的多餘的肥肉就可以放在烤盤上了。

重點之一，烤肉醬，用香港李錦記叉燒醬。
 

李錦記的產品海內外都有販售，就是它，叉燒醬，錯不了。

這醬剛開罐有點黏，倒出來放在空氣中就會軟化，所以不要倒太多，只要每塊肉都沾到七分醬就行了。

 
重點之二，烤盤上先放一層錫箔紙，第二層錫箔紙才放肉，然後將沾好叉燒醬的豬肋排用第二層錫箔紙包起來，直接入烤箱。先用華氏300度的溫度慢慢烤，等於讓叉燒醬軟化溶入肉排中。等到十分鐘之後，將火候加大到350度F，再烤五分鐘，這時才把錫箔紙打開來，讓肉排直接烤。也就是說先前是包在錫箔紙裡悶烤，現在才讓肉露出來直接烤。

等到整個房子都是烤肉香，你就知道可以上桌了!

李錦記的叉燒醬的成分有白砂糖、蜂蜜、麥芽糖漿、醬油和"誘惑紅" (就是一種紅色的可食用的色素allura red AC)，所以烤出來的豬肋排不是醬油的醬黑色而是有點玫瑰紅酒的紅色。有點接近港式咕咾肉的顏色。

它的外包裝上另外有寫"蜜汁叉燒"的做法，那是用沒有肥肉的豬柳做(所謂豬柳應該指Pork Tender)，但是因為全部都是瘦肉有些澀，所以如果有五花肉或豬排肉去醃會比較好。

蜜汁叉燒是將肉與叉燒醬醃兩個小時，放到烤肉架上一邊烤一邊再抹醬汁，約烤三十分鐘。這樣當然很好吃，可是太費時間了。妳要一直看著肉，一直抹醬，唉!太累了!

還是試試我的叉燒豬肋排吧，懶人自有懶方。

一家烤肉萬家香，就先介紹這兩道烤肉食譜!

希望嗜肉族

滿意!