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| 2010/11/15 06:26:02瀏覽3732｜回應1｜推薦12 | |
你可以稱讚我活到老學到老，你可以揶揄我沒事無聊打發時間，可是，我其實是，給自己一點心理治療。因為，2003年初我住在羅馬那一段又聾又啞的生活，真是給我很大的打擊，那個最初的幾個月，鬱悶至極的心情，至今難忘。特別是，那份"不識字"的痛苦，讓我一直以來都想給自己有"補教"的機會。 我真希望把當年那一大堆"不明不白"的食材，弄個一清二楚!! 閒話表過，還是來說一說這次的烹飪課程吧! 第一堂課，和以前一樣三個菜，有燉飯，有義式沙拉， 還有，我最喜歡的做餅乾。 "做餅乾是有學問的"，凱薩琳大廚說，"同樣的一種餅乾做法，因為食材的不同，因為手工的不同，因為烤箱的不同，每一回都可能做出不同的結果。而這個其中的幾個秘訣就在今天課堂上讓你們學到。" 我喜歡凱薩琳大廚的就是這一點，她教做菜不會留一手，該注意的、該小心的，她都一一提醒。 今天的餅乾是托斯卡尼經典的家鄉餅，義大利文是Biscotti di mandorle，英文譯為Almond Cookies，翻成中文就是"杏仁脆餅"。但是今天的食譜有一點特別，除了杏仁之外，還加了橘子皮。所以有橘子的香氣和杏仁的酥脆，口感很不一樣!!
和從前一樣，隨機分組，我這回同組的有一位回教徒小姐，這位小姐很有意思，她是回教徒，做印度菜，又學泰國菜，因為她說兩個國家都是佛教國家，也都是天氣很炎熱的地方，因此料理有相通之道，然後她又學法國菜和義大利菜，說起做菜的經驗來真是東方碰到西方，很有一套的。 我正慶幸與她同組，可以多學一點，她突然對我說，"這餅乾 Biscotti 是有來歷的。"義大利文Bis 就是英文Twice，所以今天做的餅乾要烤兩次。 第一回先烤成長條狀，(果然)
然後切塊，再烤第二次。(果然)
我幾乎是迷迷糊糊在上課，聽印度小姐說話，我只能虛應著。她說到餅乾義大利文的時候，我也胡亂應付，再也不敢多提我曾經在羅馬住過三年了。我怕她會說: 怎麼這些字都不知道呢 ? 不管，英文義大利文好不好沒關係，既來之則安之，我決定先照相，食譜回家再慢慢研究。 做餅乾的步驟是這樣的
真的又香又好吃! 杏仁與橘子皮竟是絕配，酥酥脆脆的，口感跟一般餅乾就是不同!! 而且剛剛出爐，又跟外面買的，已經放置多時，截然不同。 這堂課下課時，我除了很開心地帶回餅乾跟小孩分享，心裡還一直念著BISCOTTI 這個義大利單字。上完課回來，我趕緊去查書，剛好手邊有一本 "We Called It Macaroni" ，這本專門教義大利南方料理，是一個美國人寫的，作者是 Nancy Verde Barr，她在書上談到Almond Cookies，有特別提到這麼一段文字: Bingo! 這用風乾葡萄做的甜酒我是嚐過的，因為是用風乾的葡萄，所以每年是限產的，產量有限，賣完就須等來年了。甜度也較一般葡萄酒為高。我也記得曾經有羅馬的朋友教我們拿小甜餅沾甜酒喝，可是當時完全不識字，離開餐館後便無法記住這些單字，也就無法再與其他好友分享這餅加酒的美味。現在有了這些線索，或許可以再去尋來品嚐。 YAHOO! 後記: 再加一句，如果不喝酒，這個餅乾沾卡布奇諾咖啡也很棒。 哇!! 你的下午茶點心又增加一項選擇了。
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