作家
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| 2011/07/10 16:06:31瀏覽4803｜回應0｜推薦19 | |
 07/04 午後太陽近昏黃，人也覺得有些昏昏欲睡，來到今日〔悠遊田頭水〕的最後一站的醬油釀造廠，….一說到蜂蜜人人都會想到大崗山，而提到醬油就是雲林縣西螺，這都是傳統而產業集中的群聚效益，而其實不然地，台灣其他地區仍然有很優質的好蜂蜜，也有依古法傳承精釀的好醬油！西螺丸莊醬油（觀光工廠） 彰化縣社頭鄉的〔新和春醬油廠〕：我們一進入古早式木造廠房，不需多言就知道這家歷史肯定悠久，而一面牆架上的一筒一筒木圓筒是日治時期家家戶戶裝醬油保存的器皿，等用光了再拿到醬油廠(打)裝填醬油，這樣一來避免容器的浪費，而有錢人的醬油筒是白瓷製造的；即使現在以玻璃瓶裝醬油，新和春張老闆仍然堅持退瓶制度，讓用戶的玻璃瓶抵費，也再回收利用的環保作法！ 新和春保存完整早期家庭盛裝醬油用的木桶(4)，日據時代的相片、昭和時期的價目表(5)、昭和六年時的信箱(6)，處處可見充滿歷史刻痕的物品 第三代老闆張仕明說醬油廠名：〔新和春〕其實是台語，？？？意思是指醬油裝填入瓶而得有剩餘的台語，同音而得的新和春，這要不能聽懂台語的就無法瞭解其奧妙所在！ 新和春醬油工廠於日本大正時期，由張土墻先生創立至今，百年傳承，謹遵古法釀造，秉持傳統和良心的經營準則，一路走來始終如一，為全台碩果僅存乾式純釀的百年老店。 醬油原料取自上等黑豆釀造而成，製造過程相當繁瑣秏時和費力，如此堅持只為滿足每一位老顧客挑剔的味蕾、和 守護著每位食用者的健康與營養，並且以最好的品質讓顧客食的安心，這是新和春經營的原則，歡迎各位一齊來見証百年傳奇手工精釀。 新和春醬油工廠早於民國42年既榮獲〔彰化縣生產建設展覽會競賽〕頭等獎的殊榮，其間更獲聯合報專訪、三立電視台、台視發現新台幣、神農雜誌、時報周刊及彰視…等等各大報章煤體報導，足見本廠的用心經營與苦心的堅持。 參觀廠房，完整保存早期家庭盛裝醬油用的木桶(如圖)，隨處可見充滿歷史刻痕的物品，懷舊味十足。《新和春》第三代老闆說：這些東西都是無價之寶哩！直到今日，《新和春》醬油仍為當地民眾最愛使用的調味品。拜訪當天，慕名來買的人進出不斷，甚至還有海外華僑委託代購，大家都異口同聲地說：吃慣傳統天然ㄟ這味，就吃不下化學的啦！ 《新和春》採精選黑豆，經清洗浸泡、煮熟、冷卻加入種麴(第一次發酵)、七天後再洗麴、第二次發酵、拌鹽入缸，經日曝四至六個月後壓榨黑豆原汁，再經過濾、配料、煮熟、裝瓶、殺菌最後包裝至成品。 而老闆張仕明透露說一缸裏頭打開汲取缸底所謂的〔壺底油〕，一缸只能裝填三玻璃瓶左右，但是售價並不特別貴，就是一C.C 一塊錢，一中瓶420 C.C 就是賣420 元十分超值，但是目前預約購買要等上兩年才能排到交貨喔！ 過去台灣使用的醬缸都是以紅土燒製的水缸居多，可惜現在已很少有工廠在燒製了，多以塑膠纖維製品替代。《新和春》為了找到合適醬缸，特別前往浙江宜興訂製效果最理想的紫砂缸(如圖)，因為紫砂材質的保溫性能最好，日曬後保溫期間很長，能促進黑豆的酵化而得到特優醬油品質的甘醇和香氣。 《新和春》純正釀造的黑豆醬油之所以味道甘醇齒頰留香，在於過程都要遵照古法，經過微生物的長時間作用代謝分解多種元素，使單純的成份產生改變，例如經發酵後產生酵素等提高營養價值，醞釀出最佳天然色香味的高級醬油。 ｐｓ：醬油知識：只添加~純糯米~攪拌而成的100%天然醬油膏 原始黑豆瀝出來的醬油一定是清澈的，《新和春》製做膏油是以糯米泡水後輾成米漿，再煮沸和清澈醬油依比例勾芡拌和而成。 很多市售醬油膏就直接用簡便的「修飾澱粉經加熱勾芡拌和」而已，缺乏使用糯米加工的香氣，顏色也會稍微灰黑混濁。 地址：彰化縣社頭鄉社斗路一段592號 電話：048-732018 傳真：048-732018 新和春醬油工廠：http://www.shinhochun.com.tw/ [新和春醬油]產品明細： 產品介紹 購物說明 :付款方式： 請於訂單確認後的24小時內，將訂單購買的金額ＡＴＭ轉帳至以下帳戶： 銀行代碼：053 帳號：071-20-1110321 戶名：張仕明 下訂單後請在五日內匯款完畢，並來電通知04-8732018張仕明或張太太。 另外，也請您轉帳後請將『匯款單據』保留，我們確認帳款後的三個工作天內，就會將物品送到您所填寫的收件地址。    |
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