作家
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| 2011/11/06 00:01:00瀏覽6689｜回應1｜推薦17 | |
 三峽茶區分佈在安坑、竹崙、插角及有木等里，山上雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長，當地農民開墾種茶已有200餘年歷史，目前已有茶園面積430公頃，種植品種以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有台茶12號、13號及14號等，分別製造包種茶、龍井茶，碧螺春(綠茶)等；三峽茶區所生產的茶葉命名為「海山茶」； 〔海山茶〕包括三峽茶區當地所生產的「包種茶」、「龍井茶」、及「碧螺春綠茶」等。 三峽的海山龍井茶，採摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺菁揉捻，製成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。 而海山碧螺春則於每年春茶萌芽清明前採摘台茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發酵直接殺菁揉捻，製成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊彎曲似螺旋形而名之為「碧螺春」，乾茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。 三峽以當地獨有的「青心柑仔種」，仿製中國龍井與碧螺春綠茶而大受歡迎。最興盛的時期則在1976～1981年之間。當時每逢茶葉採收季節，從各地蜂擁而至的茶商，往往將斯時尚為吊橋的成福橋擠得水泄不通，盛況可以想見。 三峽一年四季都可以採茶，綠茶以春茶和冬茶品質最佳，夏茶則做為白毫烏龍、蜜香紅茶。由於茶樹的生長速度很快，同一季每隔一周都可以採茶，因此每年從清明後就進入採茶季節，一直要忙碌九個月後才能休息。  青心柑仔(小葉種)常見的別名：青心大冇種，茶樹經壓條法栽培，老莖被壓到地面，所以高度較矮；右邊的茶樹則已從老莖上發出新莖，成長茁壯。 來到離道路沒多遠的茶園區，由年輕(31歲)翁銘志老闆解說他們只取最鮮嫩芽一心三葉，而且以大清晨5~8點時間採葉，讓茶葉的茶菁保持新鮮；因節氣及發酵程度的改變而使滋味有所不同： 像是青心柑仔(小葉種)品種如果在每月4~5月時期生長，那時候有多數的〔小綠葉蟬〕來咬食，因此葉緣受到小蟲唾液而發酵，這樣就可以製作成類似〔白毫烏龍茶〕的〔蜜香紅茶〕了：所以蜜香紅茶單價要高得多(半斤裝400元)  翁老闆說：現在秋冬季，茶葉生長得慢，因此產量也有限，如此才有空時間一邊製作一邊解說，不然量產的春夏是無法接受採訪團的： 採茶下來的嫩葉並曝曬，而以室內自然的〔萎凋〕以減少茶葉的草菁味道，大約幾個小時，要視當天的天氣萎凋的現況！  〔碧螺春〕是不發酵的高級綠茶，富含茶多酚、兒茶素等營養素，就是製作過程要快速些，萎凋得差不多就送入轉轆爐，將多餘的茶葉水份連同青草味蒸發掉，讓我們瞭解原來茶葉也跟草葉一般，沒有作好處理就是那種不好聞的草臭氣味喔！  翁銘志老闆年輕卻是經驗豐富，家傳三～四代的製茶技術發揚光大，每個步驟都仔細認真完成，〔碧螺春〕不揉捻成球形，但是還是需要經過減縮過程，而且，需要手工鬆開打結的茶葉，反覆的再揉搓後，經驗判決後烘焙，以期能產出好茶：本來台灣只有在三峽地區生產〔碧螺春〕，後來坪林以及其他地區也陸續跟進，也因此三峽地區〔碧螺春〕不再那麼吃香，從翁先生小時候近4000家製茶廠，到現在僅存約300家了！ 台灣喝綠茶的人口近年更大幅攀升；加上外銷市場蓬勃等因素，今年綠茶成長約有2倍之多。尤其在國內市場上，三峽碧螺春也逐漸有超越烏龍茶的趨勢。由於台灣的製茶技術早為國際所推崇，我們三峽綠茶的品質絕對有信心贏過日本與中國大陸！ 三峽鎮為全台最有名綠茶（碧螺春、龍井）產地之ㄧ，還有出產紅茶(蜜香紅茶)以三峽特有品種青心柑仔(小葉種)製作而成，香氣濃郁茶湯鮮紅亮麗，歡迎各界至本三峽遊玩時，記得要來竹崙地區品嚐一下三峽紅、綠雙鮮茶。  有福製茶廠 地點：新北市三峽區竹崙路87號 TEL：(02)2672-6645 |
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