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| 2015/10/27 09:10:00瀏覽3313｜回應1｜推薦7 | |
曾在巴黎、日本、倫敦、Las Vegas、新加坡、香港、曼谷等地建立起品牌創意的米其林三星名廚候布雄（JOël Robuchon），自2009年11月在台北開設L’ ATELIER de JOël Robuchon侯布雄法式餐廳，沿襲品牌的經營理念和美食創意，為台北飲食文化帶來一股新的風潮。
許多人印象裡覺得JOël Robuchon候布雄的餐廳是高級的，其實他們主要的定位卻是時尚休閒場所，希望突破傳統法式料理的框架，營造更歡樂輕鬆的飲食氛圍。空間設計融入自然工作坊概念，規劃開放式廚房，與高腳椅並列的時尚吧台，延續全球各地的JOël Robuchon餐廳風格，以黑色和紅色為主軸，象徵生生不息的日昇日落，也隱含著熱情和神秘感。餐廳經理Vincent說：「我們希望營造一個更親切的法式料理環境，讓客人可以穿著休閒的牛仔褲和球鞋來用餐，不一定要穿著非常正式的服裝才能來。而開放式廚房裡傳來廚師們的料理聲響，也希望為客人帶來輕鬆活潑的感受。」
像藝術般對待高級食材 每年十月，JOël Robuchon會親自來台北駐店，其他時候，則由他旗下的得意門生Olivier JEAN接掌餐廳。1986年出生於法國的年輕主廚Olivier JEAN，自2010年起加入Joël Robuchon餐飲集團，以25歲的年輕之姿擔任蒙地卡羅L’ATELIER de Joël Robuchon主廚一職，並於2013年底正式進入台北L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳，同樣以小分量為餐飲訴求，結合創意概念與料理技藝，呈現星級美食的風貌與精神。
雖然餐廳秉持自在隨興的風格，然而主廚在對待美食這件事上，卻是非常用心和認真。食材來源大部份來自歐洲，而季節性食材尤其海鮮類，則來自台灣的基隆、澎湖等地。從料理過程到擺盤呈現，處處可見主廚的創意。譬如「真鯛生薄片配紫蘇花與柑橘油醋」這道菜，彷彿一幅美麗的畫作，令人不忍心破壞。而「經典脆皮水波蛋佐煙燻鮭魚與魚子醬」，將水波蛋裹上法式春捲皮油炸，口感酥香且層次分明，盤中搭配的「阿拉伯米線」更是吸睛的獨特元素。
Joël Robuchon在40歲那年獲得米其林三星的肯定，成為美食界的知名主廚，而L’ ATELIER de JOël Robuchon餐廳讓人喜愛的，除了時尚的空間和精緻食材，便是過程中所傳達的一種飲食文化美學，在輕鬆愉悅的氛圍下，定格美好的生活片段。
撰文／Jean Chen 攝影／吳冠賢 【info】L’ ATELIER de JOël Robuchon |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
