曾經周遊列國的幾位好朋友，在各自多年的遊歷旅行，品味過各地異國美食美酒後，於2011年齊聚台北，合資成立2011 TEPPANYAKI & WINE餐廳，顛覆傳統鐵板燒的料理風格，以無國界的料理精神，結合音樂與摩登時尚的空間風格，在台北大直演繹一段與夢想共進的生活天地。

股東之一Jonathan，從小移居澳州，後來又分別在日本和美國居住多年，與好友們籌備三年，才創造了2011 TEPPANYAKI & WINE，開幕時間是2011年11月1日，他希望這個日期，會成為許多年後，在客人們的記憶裡代表某種象徵符號。

貫徹到底的時尚品味

2011餐廳地址也選在他最熟悉的地段，並邀請曾任貝聿銘紐約建築事務所建築師的Hom Liu打造極具特色的曼哈頓時尚Lounge氛圍，入口挑高6米3的透明落地酒藏，結合冷調LED藍燈，與酒吧設計合一，讓客人一進門即可感受到強烈的簡約時尚風格，開幕至今也吸引許多影藝名人到訪。

「許多人以為我們是夜店，不過我們只營業到晚上十點。」Jonathan笑說。風格強烈的表現除了在酒吧之外，也延伸到主要的鐵板料理餐台，彷彿一個演出舞台，座位安排精簡寬敞，一樓提供鐵板料理空間與甜點飲品副餐區，順著酒吧旁邊的樓梯盤旋而上，可看到二樓有3間獨立的包廂空間，採用和諧的紅、黑色調，並在黑牆上妝點曼哈頓夜景手繪圖，展現出極具特色的摩登情境。包廂可彈性打通，座位可容納28至31人，適合各類型聚會，特殊的風格也曾吸引偶像劇到此借景拍攝。

用心粹煉精緻美饌

2011首重當季頂鮮食材與在地料理的運用，致力呈現鐵板料理鮮美與精緻的精神。擅用台灣農產品、嚴選澎湖、基隆等地的當季活海鮮，廚師每天親至漁市場挑選新鮮漁貨，有了好食材，再搭配純熟火候與烹調技藝，讓食材本身的原汁色、香、味十足展現。正如Jonathan所期待的：「我們希望以精緻的食材，健康不油膩的料理，時尚的空間，合理的價位，創造一個CP值高的餐飲環境。」

招牌菜色包括「南非珍珠活鮑魚」，彷彿從海底現撈，鮮度、淨度一眼就可看得明白，通常以昆布搭配果香白酒鐵板高溫烹調，再切成薄片，搭配進口海藻，佐以和風胡麻醬汁，口感柔嫩軟勁，是不可多得的美味。

前菜「可愛小籠包」，其實是如假包換的蘑菇，特別採用與農場合作的農作物，經由廚師的超強刀工，在去蒂的蘑菇上切刻出仿如小籠包般的摺子，視覺效果非常有趣，在鐵板上經過一番高壓蒸氣烹調，出籠時撒上一點海鹽，一口咬下猶如小湯包般鮮美甘甜，讓人回味無窮。

而體型壯頭的澎湖野生大明蝦，更是一道吸睛的料理，肉質飽滿彈Q，佐上蝦卵搭黃芥末子特製醬汁，呈現飽滿油亮的肉質，建議先以原味淺嚐，再佐醬汁，最能體會不同層次的濃郁口感。

主菜之一「創意沙朗牛肉捲」，選用美國頂級牛肉，第一捲佐進口感甘甜的日本茂谷柑，第二捲是剝皮辣椒起司，第三捲選用紫蘇包覆蘭嶼飛魚卵，能嚐得到牛肉香與紫蘇的香氣，滋味非常美妙；最後一捲是香氣四溢的香煎鵝肝，味蕾體驗從輕到濃，留下豐饒滿足的美味餘韻。

南非珍珠活鮑魚

黑松露佐鵝肝

美國Prime老饕肋眼牛排

每週五晚上精采LIVE演奏

為了讓饕客能享受美食與酩酒的完美協調，2011也提供各式紅酒，依照酸、甜、澀度、香味，為客人搭選最適宜品味的酒款。除了講究細膩的服務與華麗的舌尖享受，2011也在每週五晚上19:30～21:00安排精采的LIVE演奏，由感性薩克斯風手Allen Pen、小提琴女神Venus以及其他樂手輪流於帶來精彩的Live演奏，並以遊走式的方式表演，每一桌的客人都可親近享受聽覺的美妙，體驗美饌醇酒與音樂融合一體的極致時刻。

撰文／Jean Chen　圖片提供／2011精緻鐵板燒料理
（原文刊登於SALUTE時尚誌）

【info】2011 TEPPANYAKI & WINE
台北市大直樂群三路285號1/2樓
TEL: 02 8502 9900
http://www.2011teppan-win