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| 2015/10/21 10:10:00瀏覽757｜回應0｜推薦5 | |
對「食養山房」這間隱於山林裡的餐廳耳聞已久，聽去過的朋友如何稱讚，都不及自己親自走一趟，更能感受主人的心境或者他想分享的美學態度。說它是餐廳，它其實遠遠超出任何一個空間的定義，如主人林炳輝所說，這裡提供的，是一種生活，一個人生的剪影。
從客廳到山區的美學展演 要認識食養山房，不得不了解一手打造它的主人林炳輝，他原是一位繪圖設計師，因為喜歡茶，喜歡佛學，喜歡自然與寧靜，從最初在自家客廳招待朋友開始，到後來開放營業分享，每一期的「食養山房」都是他當時心境的外化展演，無論空間還是風格，一切以貼近自然為本意，到現在的汐止山區，他的心境更偏向自然隨意，空間越來越乾淨，外在裝飾一減再減，唯一不減的，是其中濃濃的「茶意」。
融合自然生態的飲食記憶 在一個偶然的機會，林炳輝找到這處位在深山裡的聚落，原址是當地人住了100多年的老屋，在保留舊的基礎上，增添新的元素，新舊之間互動恰如其分，將空間氣氛與大自然融合在一起，他笑說，經營食養山房這十幾年最大的收獲，是更了解建築內在的學問。 食養山房面積遼闊，共擁有三個門牌號碼，在山區間穿梭，彷彿走迷宮般，除了主要的用餐區，還有主人用來招待朋友的茶室，陳設極簡，然而大片通透玻璃將戶外的自然生態坦然包覆，充滿寫意風格。沿溪還有一條自然的古道，也是主人平日最喜歡散步的地方，他說，幾乎所有人來這裡都能找到讓他們感動的「點」，還有老客人出國多年後返國再訪，不知不覺食養山房已化為他們生活記憶的一部份。
無菜單的當季美味 食養山房採取無菜單預約制服務，為的是提供最新鮮的食材，每一季菜色略有不同，強調健康與自然。儘管菜色呈現簡單清爽，但每一道背後卻都有繁複的做工。一席餐吃下來，會發現不只空間裡有禪意，連菜色與擺盤，都有主人貼心的巧思。 以精緻餐具盛裝的開胃果汁開啟晚餐的序幕，前菜「花生豆腐＋玉米漿」，在清嫩的豆腐上灑了些許杏仁片，口感綿密，層次豐富，加了海鹽烹調的玉水漿香醇濃郁，令人食指大動。而「薰鮭魚捲＋干貝蒸蛋＋蔬菜」也令人驚艷，尤其干貝蒸蛋滋味豐饒，蔬菜包括茄子跟小木耳，若覺味道太淡，還可沾些檸檬醬油食用。 視覺色彩繽紛的『綜合蔬菜冷盤』，內有生魚片，日本進口的海膽，小鮑魚，燙熟的花枝卷與蔬菜，搭配特調醬汁，非常新清美味，緊接著再搭配由黑木耳紅棗做成的果醋順口。充滿道地台灣味的「培根麻糬＋南瓜」，極富創意，麻糬裡裹上烤過的烏魚子，再下去油炸，南瓜則是向附近小農購買的新鮮食材。 最後壓軸的「蓮花燉雞湯」，是食養山房的經典菜色，由蓮子、荀子、藕和蘑菇燉煮5-6小時的雞湯，端上桌時將一朵夏天採摘的乾蓮花放在上面，只見蓮花在熱氣蒸騰下緩緩綻開，不止味道香濃，連視覺也充滿趣味。
文‧圖／Jean Chen（原文曾刊登於航空雜誌） 【Info】食養山房 |
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