在演藝界經常聽到「演而優則導」這種說法，在餐飲業，也可見到「愛吃而開餐廳」的情形，台北松菱日本料理即是一例。與香港松菱的秉持著同樣的料理精神，以講究食材原味的日式手法，結合鐵板燒與和食料理，呈現獨一無二的「鐵板分解料理」。

台北松菱老闆劉先生，在台北屬於餐飲業的資深從業人員，他所經營的Hooters餐廳和上海湯包，都已打下穩定的基礎。劉老闆謙虛笑說，他只是單純地熱愛美食，以前曾是香港松菱的常客，因為覺得好吃，後來與香港松菱的老闆成了好朋友，兩人才決定合資將松菱的經典原味引進台灣。

開業已有35年的香港松菱是一間老字號的日式鐵板燒餐廳，位於香港灣仔萬麗海景酒店，經常有許多名人明星光顧。台北松菱除了延續品牌的風格，也承襲了追求食材品質、注重原味的烹調技藝。在鐵板台上可以近距離欣賞師傳的精湛刀工，將新鮮食材全程在鐵板上分解料理，致力呈現食材最鮮甜的原味。

從空間到餐具，日式風格濃郁

緊鄰Hooters的松菱餐廳，位於台北市的精華地段，環境清幽，入口庭院式設計，選用質樸的洗石子與瓦片交疊鋪設地坪，一路走進玄關、酒窖，來到二樓的主體空間，優雅輕鬆的氛圍逐漸聚集。劉老闆說：「香港松菱的老闆非常熟悉日本文化，來到台北，我們也希望將日式文化呈現在空間中的每一個細節。」因此可以發現，空間中特色鮮明的日式造景與建材裝置，高度近五公尺的空間，以大片玻璃引進戶外絕佳的採光和視野，細細流露空間與環境的和諧對話。二樓開放區的天花是日本手做紙，是由人工一片一片去染成，搭配日式面具裝飾與燈光，讓料理區彷彿置身在一個舞台的中心，職人料理手法則成為客人的關注焦點。

除了精緻的用餐空間，細看桌上擺放的餐具，一個個精緻特別，令人愛不釋手。劉老闆欣笑說：「這些餐具都是從日本進口的，造價不匪。」從茶杯、筷子、湯匙、食盤，無一不精緻，而這樣的精緻質感，背後是近百萬的造價。

鐵板分解料理，玩味日式精神

有別於現在時下融合西餐手法的鐵板燒，台灣早期的鐵板燒亦皆以煎、炒、上鍋蓋蒸煮的手法，料理過程中不添加醬汁調味，所以食材的品質好壞就至為關鍵，而如何看食材、挑食材、處理食材、保存食材，也成了鐵板燒師傅必學的一門課程。

劉老闆說：「松菱日本料理即是少數堅持以日式手法演繹鐵板料理的餐廳，除了像鱈場蟹等需進廚房洗淨切塊處理的食材之外，幾乎所有生鮮食材都在鐵板枱上作業，獨特的鐵板分解料理過程，讓客人不止可以吃到好味道，還兼有視覺趣味的鐵板饗宴。」

松菱的招牌菜色很多，其中叫好又叫座的經典料理包括鎮店之寶的「鐵板白鰻」，曾讓香港知名美食家蔡瀾大為讚許。先經由去大骨等前置處理過程，一整條鰻魚只取最肥美的胸腹那一段，在鐵板上煎的外酥內嫩，等到鰻魚皮煎至酥脆時時才淋上以鰻魚骨特別熬製的醬汁，肉質極富咬勁，卻又不澀，還有一股淡淡香氣，非常精采。

另一道考驗師傳刀工的是「鐵板明蝦」，在鐵板上進行蝦頭脫殼、蝦身去沙泥的動作，盡顯師傳的精準廚藝，是一道既好看有好吃的料理。

選自南非白鮑或澳洲黑鮑製作的「鐵板活鮮鮑」，看著也讓人食指大動。只見師傳將整顆帶殻的活鮑魚灑上些許海鹽，以220度溫度乾煎，然後加水加蓋，用水蒸氣燜煮，讓鮑魚受熱脫殼，此時師傅會精準地將鮑魚取出，並將鮑魚牙與鮑魚膽取出煎至香酥，最後嗆清酒煎至收乾，吃到客人口中就會有鮑魚的原味鮮甜。

客製化菜單，量身打造會席料理

如果以為來松菱只能吃鐵板燒，那就誤會了。雖然鐵板料理是主軸，但松菱也準備了壽司枱可提供各種生鮮菜色與會席料理，一邊吃鐵板燒，一邊也可以叫上一盤生魚片，依季節提供當季最新鮮的食材，如果菜單上沒看到你想吃的料理，不妨問問服務生，說不定有今天剛到貨的新鮮食材，均可客製化量身訂做。

為了讓客人品嚐到多樣豐富的菜色，松菱規劃的套餐中將生魚片與和食料理融合一起。套餐前菜用料澎湃大方，包括明蝦、鮑魚、白鰻、生魚片等，都有機會品嚐。配合附近上班族的需求，推出價格經濟的鐵板午餐，NT$680元可享受到「美國極黑豬肉薄燒」或「香煎鐵板雞腿排」的主菜，其他菜色還包括沙拉、明蝦或干貝、深海鮮魚、熱時蔬、燒飯和麵等，共約8道餐點。

晚間鐵板套餐訂價NT$1,500起，包括前菜、土瓶蒸或松露蒸蛋或生魚片、海鮮、鰻魚、主菜、熱時蔬、燒飯麵、湯品等共10道餐點，光海鮮的部分就有明蝦、生鮮級干貝、活鮮鮑的選擇，而招牌美味「鐵板白鰻」則是套餐中必有的菜色。

撰文／Jean　圖片提供／松菱日本料理
（原文刊登於SALUTE時尚誌）

【info】台北松菱日本料理
電話：(02) 02-27168818
地址：台北市慶城街18-1號