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| 2015/10/21 12:05:00瀏覽1604｜回應1｜推薦9 | |
談起台灣最佳的法式餐廳，在國際間享譽盛名的當屬樂沐（Le Moût），2014年評比的《亞洲五十最佳餐廳》，樂沐是入選的唯一一間來自台灣的餐廳，在全亞洲排名第24。主廚陳嵐舒對法式料理的完美追求和執著，以及幾近吹毛求疵的熱情，在獎項間獲得了最圓滿的鼓勵和見證。
典雅舒適的華麗庭院 踏進樂沐法式餐廳，濃郁典雅的法式氣息便迎面撲來，入口設計極簡，經過綠色植栽步道，一樓迎賓廳上設置兩張沙發，天花板上掛著一盞巨大水晶吊燈，雖然看似低調，卻無一不顯華麗。走到二、三樓用餐空間，空間規劃寬敞舒適，桌距的設計標準是以「可以讓兩人並肩走」的寬度，尤其特別的還有一處小露台，植栽佈景加上白色休閒座椅，色彩清新，一抹陽光透進，更讓人流連忘返。 「我們總想像著，當步入樂沐的院子裡，就如在微風輕拂的下午轉進了另一個時空。」這是樂沐想傳達的用餐氛圍，在完美的空間之外，再透過細膩殷勤的服務，如藝術品般精緻的創意料理，與饕客們分享兼融美味與幸福的片刻。
味覺與感官的交饗曲 用一句話概括主廚陳嵐舒對料理的詮釋，那就是「料理是一種全面性的生活藝術與美學」。為了配合季節食材與新鮮度，樂沐的菜單每一個半月更換一次，每一段時間來都能找到不同的驚奇。細看菜單上的套餐選項並不多，但是每一道菜都藏著主廚十足的心思與精湛工藝。一道沙拉「冷刨綠竹筍」，源自台菜竹筍排骨湯的概念，結合了澳州冬季黑松露，以及百合、銀耳等食材，訴求貼近生活，但黑松露的香氣卻韻味深長，久久不去。「澳洲小牛胸腺」，先經過半煎炸的過程，加上有機甜玉米，以及用法國葡萄做的高湯沾醬，做工繁複，只為了入口時的綿密Q彈。 「香草豬腹肉」製作時先醃製六小時，加上麥芽、洋蔥、百里香油等製作醬汁，此外最令人意外的莫過於盤中的白肉西瓜，切成小圓型，再以香檳醃製，口感微酸，和豬腹肉相襯，味覺更平衡。來自匈牙利的主菜「烤曼加利札豬肩」，是匈牙利的國寶豬，肉質紮實中兼有細膩，盤中擺放的印度提卡和甜菜，更顯色彩繽紛，食用時沾上一點類咖哩的異國香料醬汁，口感豐美且滿足。最後壓軸的甜點，更顯主廚的功力，「芹菜青蘋果」添加時蘿和馬達加斯加的香草和自製酪乳，一點酸澀和一點清甜，巧妙碰撞出一股清新幸福的感受。而「藍莓芋頭」添加了紫羅蘭的香氣和椰子，最吸睛的還有一顆蛋形糖球，搭配以日本煎茶做的茶凍，不甜不膩，味道豐富，超越以往對料理的期待。
料理靈感源自生活 以藝術品的眼光看待法式料理，陳嵐舒的創意靈感源自日常生活中，「不論是看本書，或走在路上看到的樹葉花草，或是吃到一些小館子的特別滋味，只要是能觸動自己的美好，我都會把這些感動記錄下來，成為我創作一道菜最重要的核心。」而每一個季節，每一個地方的氣候、土壤、人文，都會賦予食材不同的樣貌，她覺得廚師最大的挑戰，便在於對這些細節的反覆推敲。她的目標除了要讓全世界都知道台灣有一家樂沐法式料理，也希望每個來過樂沐的人都能留下一次難忘的美食旅程。
文‧圖／Jean Chen（原文刊登於航空雜誌） 【info】樂沐法式餐廳 |
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