去日本餐廳，翻開菜單有時可以看見一道菜喚作冷奴（ひややっこ）。端上桌是一個小小的玻璃器皿，內盛一小塊冰鎮的四方型雪白豆腐，它坐臥於一汪暗色深沉的醬油中，毫無破綻。頂上裝飾了一撮鵝黃色的薑末，幾點脆綠的嫩蔥，像是額上綴了金銀貼片的唐朝女子，冷冷地傲視群芳。

這一道菜並不便宜，往往可抵得過一道簡單的手捲壽司，其實不過是涼拌豆腐罷了！但是到底是誰替它取了這樣一個好名字？哄騙得一些不明究理的人因為好奇而自投羅網。

冷奴！是因為冷，所以成奴：或者因為是奴，所以冷？總之吃這道菜時，會不由得屏住氣息，小心的用筷子箝去一角，抿一口，再箝去一角，抿一口。盡力地不敢破壞它傲立的姿態！

於是，吃者反而成了奴。

同樣是涼拌豆腐，中國的菜名就清楚明白的多，依其材料和調理方法直接命名為「皮蛋拌豆腐」，或者「小蔥拌豆腐」。

一個寬敞的白磁盤，盤上的花樣往往只是一個紅底白字的「福」，盤緣甚且還磕破一角，留下一塊土黃色的疤。

一大方雪白嫩豆腐雄倨在盤子中央，剖開的皮蛋像個晶亮的鋼盔，粗魯的扣在它的腦門上（有時候還戴歪了）。全身淋滿醬油、麻油已讓它像個落魄的浴血戰士，上桌以後食客還不肯放過，掄起竹筷兇狠的搗碎摧殘之，直見到它「體無完膚」、「肝膽俱裂」才盡性罷休。

像這樣毫無招架之力的被欺凌才夠格稱之為奴，為什麼從沒有人替這兩道菜冠以「奴」名？

或者因為知道世上的「錢奴」、「情奴」太多，若見著這樣「奴性畢露」的菜餚會起「同病相憐」之情而食不下咽吧！