↑風味特殊又超下飯的辣炒牛肉

                  超級下飯菜─泰式辣炒牛肉

有一晚和朋友吃泰國菜，朋友對該家知名連鎖店百般推崇，芭比卻吃得暈頭轉向，回家還嗑了一碗泡麵充飢。或許點菜也有問題吧，當晚所有菜餚全部都是泰式調味，包括一條蒸魚、一碟辣炒牛肉，和一份炒空心菜，泰式調味是什麼？就是泰式辣醬+魚露+檸檬汁。經過這些佐料燒出來的菜，如果只有一道，芭比會說很美味很特別，但偏偏整桌都是同一個味道，搞得芭比胃也痛了，必須吃ㄧ碗熱熱的泡麵才壓得下去。

那個晚餐雖然吃得不怎麼樣，但是五顏六色、又香氣撲鼻的辣炒牛肉，卻給芭比留下深刻印象，星期天上市場，便絞了一點牛肉帶回家，做給家人嚐嚐。泰國料理的基底是泰式辣醬，芭比用了一匙油，先爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥末和朝天椒末，接著倒入半杯水，用小火煮20分鐘，秘密武器便告完成。接下來只需把準備的材料和調味料陸續下鍋，5分鐘內便可上菜。同樣做法除了炒牛肉，用來炒雞肉或豬肉，也都沒問題。

泰式辣炒牛肉準備材料:：牛絞肉4兩、蕃茄或小蕃茄適量(Tips:最近蕃茄很貴，芭比用兩個小的牛蕃茄代替小番茄，蕃茄最好買質感硬的和顏色鮮紅的)、九層塔少許

調味料：蠔油、醬油各1小匙、魚露1.5小匙、糖1小匙調勻

做法：

1.      番茄和九層塔切碎備用。

2.      熱鍋，倒入備妥之泰式辣醬，牛絞肉下鍋拌開，炒至變色，下備妥之調

      味料，兜炒均勻之後，再下九層塔末和番茄丁，翻炒之後起鍋。

      (T:ips1:製作辣醬時加的1匙油已經足夠，正式炒這道菜，只要熱鍋之後

      將辣醬重新下鍋，不須再倒油。

       Tips2:魚露超鹹，1小匙半夠了，並且用1小匙糖中和它。喜歡辣味重的，

      炒辣醬時可多放朝天椒。

      Tips3:芭比比較過家裡和外頭吃的這道菜，外頭的油些，也鹹些，家裡

     的剛剛好，這是工廠產品和手工產品的不同。那晚芭比很火，原因是唯

     一好吃的辣炒牛肉也很鹹，須得下兩碗飯，而芭比晚餐是不吃澱粉

     的，叫芭比怎麼動筷子呢？

     Tips4:調製佐料時下手務必要輕，煮熟後試一下味道，不夠鹹就加幾滴

     魚露，但如一開始魚露加得太多，便沒救了。

     Tips5:喜歡帶點檸檬香和微酸的(如芭比)，可以取1/4個檸檬，起鍋前在鍋

    中擠點檸檬汁，味道正點！

                                     ↑泰式辣炒牛肉備料