↑蘿蔔燜牛肚是令人難忘的茶樓美食

    蘿蔔燜牛肚─芭比鍾意的茶樓美食

茶樓是芭比對香港的美好記憶之ㄧ。每回去香港，早上必光顧茶樓，兩個人點上幾道點心，順便安排一下當日行程，往往，裝在蒸籠上桌的一小碟蘿蔔燜牛肚都是芭比必點的。

那天做了涼拌蘿蔔皮之後，芭比特地用保鮮膜將剩下的蘿蔔包起來，打算買個靚牛肚，做上一鍋蘿蔔燜牛肚解解饞。市面上的牛肚多半是冷凍進口的，冰得硬硬的，顏色有點偏白，週日芭比光顧相熟的牛肉攤，發現有一個現宰本地蜂巢肚，價格差不多貴上一倍，但個頭大得多，外表是柔軟的，於是迫不及待買下。

處理蜂巢肚或豬肚、豬腸、羊肉等腥臊味重的食材，芭比只有一個辦法，效果非常好，而且一點也不難。豬肚豬腸等首先必須用麵粉和醋前前後後多洗幾次，洗到觸感是澀的，沒有黏液為止。蜂巢肚就不必了，拿點醋沖洗乾淨就行。之後開一鍋滾水，先將食材過水一次，倒掉水洗淨。接着重新開一鍋乾淨水，下酒、薑片、八角1粒或揉碎的月桂葉兩三片，接着蜂巢肚下鍋，水滾之後開小火，足足煮一個鐘頭，取出的蜂巢肚沖涼之後便可下鍋，或裝袋冷藏。芭比買的蜂巢肚是本地的，顏色帶點黃，最後20分鐘芭比倒了點醋入鍋，幫蜂巢肚漂白，這是天然無害的漂白方法。

港式蘿蔔牛肚，最重要的調味料是柱侯醬，也許超市有賣，但芭比用甜麵醬2、紅酒豆腐乳1、冰糖1的比例，調出類似的調味料，接着便可準備下鍋了。

準備材料：甜麵醬、豆腐乳、冰糖調和的調味料，大蒜兩粒切末、蜂巢肚半個、蘿蔔一條、豬皮一包、胡椒和醬油各少許、米酒一匙、蔥花一撮

做法：

1.      豬皮入滾水中，熄火，等浸軟再取出剪成段。蘿蔔切成滾刀塊。

2.      熱鍋，放一匙油，爆香蒜末，入調味料，小火炒至散開，下蜂巢肚，拌勻之後，繼續下蘿蔔和豬皮，從鍋邊嗆酒，加點醬油，小火煮40分至一小時，煮至蜂巢肚夠軟為止。蘿蔔會出水，所以不要加水去煮，以免影響風味。但中間需開蓋觀察，水分太少便加少許水繼續煮，千萬別一大碗水去煮蘿蔔牛肚，以免影響風味。使用豆瓣醬時不需再加鹽，鹹度已經夠了。同時這道菜並不帶甜味，冰糖只放一小匙，目的是用來中和豆瓣的鹹。豆瓣必須炒過，否則會有豆腥氣和霉味，紅燒牛肉麵亦然。

3.      等火侯足夠，盛起時加點蔥花即可。

Tips:用這個辦法同樣可以做蘿蔔燜牛腩，但就不必加豬皮了。   

                            ↑蘿蔔燜牛肚備料