玫瑰油雞的夢幻印象

格友們光顧港式燒臘店，經常會見到玻璃櫃上掛著油雞，多數店家直接叫它「油雞」，少數店家叫它「玫瑰油雞」。到底「油雞」是什麼？有著香豔名稱的「玫瑰油雞」，又是什麼呢？

「油雞」的原名，應該是「豉油雞」，或說「醬油雞」，亦即「紅燒雞」。「玫瑰油雞」則是加了玫瑰露酒的「豉油雞」或「醬油雞」，但芭比懷疑標榜「玫瑰油雞」的店家，販賣的亦只是普通油雞，除非有信用的飯店或自家製的，才能嚐到味道清香馥郁的「玫瑰油雞」。

玫瑰露酒是廣東特產的一種料酒，糯米加了玫瑰釀成的，用來做「豉油雞」或其他菜餚，可以增加食物風味。油雞或玫瑰油雞有基本做法，但配料可以依個人喜好，自由調配。基本上除了雞，還需要清醬油和醬油膏(港人用老抽和生抽)，冰糖(港人用片糖)，少許薑片(芭比用蔥代替)。買得到玫瑰露酒最好，實在找不到，芭比便用紅酒或紹興代替，家家的配方和份量可能有些不同，但只要做出來的油雞是家人喜歡的，那就對了！

準備食材：半土雞腿一隻

調味料：冰糖1大匙、醬油和醬油膏各1大匙、鹽1小匙、胡椒少許、薑2片或 

                蔥6支、玫瑰露酒半杯(這次芭比用的是玫瑰露紅酒)、一小匙油

    做法：熱鍋，倒入1小匙油，爆香蔥或薑片，再倒入冰糖、醬油、油膏

                等，加一杯水煮滾之後，放入雞腿，灑上胡椒，轉小火煮12分鐘，

                雞腿翻面再小火煮10分鐘。此時從鍋邊嗆玫瑰露酒，開大火再煮

                2分鐘，湯汁略微收乾便可起鍋。雞腿須待涼透才切。

      Tips: 天氣熱，做點油雞很下飯，芭比會利用剩下來的滷汁，花十幾分鐘

              滷點豆乾，一汁兩用呢！