↑扁尖筍雞湯香味雋永，是芭比家人的最愛。

                    神仙的滋味─扁尖筍雞湯

每天張羅家人吃飯，芭比最花心思的不是桌上的幾個葷菜素菜，而是每週至少煲兩次的湯，到底煲什麼好呢？又得考慮氣候冷熱，又得考慮食材來源，甚至還得斟酌一下食材價格，其實一點都不容易。但煲湯的做法卻又最容易不過，芭比說過，只要落足材料、事先清洗川燙工序完善，加夠水下鍋，時間一到便會有一鍋琥珀色清香撲鼻的靚湯，功夫做得到家，即使完全沒做菜天份的人，也不會失手。

無論寒冬或炎夏，扁尖筍雞湯都是芭比家人的最愛。格友會納悶：何以有一種湯，冬夏都適合呢？理由很簡單，一鍋扁尖筍雞湯的主角，夏天是綠竹筍和扁尖筍，  冬天是冬筍和扁尖筍，另外配上的玉米雞和火腿，只是重要的配角罷了。

扁尖筍是什麼？它的主要產地在浙江天目山。大的市場，譬如南門市場或東門市場，都能買到。芭比偏愛的是帶着鹽、略為潮濕的扁尖筍嫩芽，而不是一小團一小團曬到乾透的扁尖筍，後者是整條筍曬成的，口感硬，比不上前者。而芭比也相信，在台灣買到的扁尖筍，品質往往比大陸產地更好，因為好的東西多半都出口了。就如芭比曾在盛產海鮮的青島，尋找好的海蜇皮未獲，後來叔叔特地從青島買了玻璃罐裝的海蜇皮，帶給芭比。玻璃罐裝的海蜇皮？看得芭比頻頻皺眉，最後當然是不敢用啦。 

執筆的時候，扁尖筍雞湯正在爐子上慢火熬煮，扁尖筍那股特別的清香不斷飄來，中飯時間，一碗扁尖筍雞湯，另外拌點乾麵，真是神仙的滋味呢！

準備材料：玉米雞半隻、金華火腿10片、扁尖筍一碗、綠竹筍2隻

做法：

1.所有材料洗淨，扁尖筍泡水1小時。

2. 裝一鍋水，綠竹筍連殼煮10分鐘。(Tips:煮綠竹筍，必須連殼，芭比會加一

  把米進去同煮，減少竹筍澀味，風味更佳。)起鍋放涼，去殼切成滾刀塊。

3.再裝一鍋水，先燙扁尖筍，撈出後切成小段備用。繼續川燙剁開的雞和火

  腿，變色即可撈出。

4.取大鍋，將扁尖筍、火腿、綠竹筍、雞全部放入，加滿水，大火煮開後，

  轉小火再煮2.5小時，熄火上桌。(Tips:火腿已提供足夠鹹味，無須再加鹽。)

                       ↑扁尖筍雞湯備料：扁尖筍、半隻玉米雞、火腿、綠竹筍