↑芭比家常吃的韭黃蝦仁炒麵

                           如何炒好一盤麵？

炒麵是大家常吃的食物，但芭比在外頭吃的炒麵，幾乎沒有一家是合格的。 

外頭的炒麵，一則用台式炒法，肉絲蔬菜扔下鍋，兜上一碗水或高湯，煮滾了，把油麵弄散扔下鍋，拌幾下起鍋。送到面前水汪汪的，怎麼看都不像炒麵，再多加一些水，說它是湯麵也可以。這種像炒麵又不像炒麵的玩意兒，最大問題便是濕淋淋的、一點都不香。

老公經常問芭比：為何他們不能正正經經炒盤麵呢？芭比認為最大可能是為了省時間，佐料兜上水之後，只要弄滾它，麵條下鍋拌兩下就能搞定，真正的炒麵則太麻煩了，不符合商家生財之道。對比之下，廣東炒麵花的功夫多了，但芭比又覺得下鍋炸得像泡麵的麵條，吃起來油膩又上火，除非家中小朋友指定吃兩面黃(這可能是小朋友的最愛呢)，否則芭比便敬謝不敏。

炒麵在芭比家是每週都有機會上飯桌的食物，家人也非常捧場。雖然是家常菜，但芭比也不敢隨隨便便，有幾個重點是必須講究的，其他只要火候控制得當，調味恰到好處，保證上了桌，家人讚不絕口！

韭黃蝦仁炒麵準備材料

雞蛋麵3團、韭黃1把、蔥和香菜少許、打過水的肉絲少許(芭比用自製火腿辣椒酥代替)、蝦6隻、蝦米少許、鹽和胡椒少許、醬油一大匙

醃蝦料：少許蛋白、少許地瓜粉、少許鹽                         

做法：

1. 首先剝蝦和醃蝦：芭比說過，剝蝦前先洗手，蝦子洗淨，剝掉殼和除掉腸

    泥，直接放入碗中，不要再沖水，以免蝦味流失。接著擦乾蝦仁，用醃蝦

    料將蝦肉拌勻，冷藏備用。

2. 接著煮麵：先煮滾一大鍋水，加一小匙鹽，雞蛋麵弄散放入鍋中煮，煮滾

    加一杯水，再滾便撈出麵條，置盤中，淋上一匙香油拌勻，用電扇吹涼，

    亦可置冰箱保存。(Tips:煮麵須大鍋水，才不會煮成糊的。水裡加點鹽，

    麵條較彈牙。)

3.  炒麵：蝦米泡水30分鐘洗淨。鍋中放一匙油，先將蝦仁裹上一層薄粉(可以

    是太白粉和地瓜粉的混合，亦可直接用脆酥粉，裹粉可以保持蝦肉完整。)

    平放鍋中，兩面煎熟盛起。用餘油爆香蝦米，下肉絲，用一小匙鹽、一小

    匙糖、一大匙醬油調味，雞蛋麵下鍋拌開，等麵條上了顏色，韭黃切段下

    鍋，韭黃熟得很快，和麵條拌勻之後，加少許胡椒、蔥花和香菜，便可起

    鍋。起鍋後鋪上蝦仁即可。(Tips1:芭比不喜歡市售油麵，格友能接受的可

    以用油麵炒。Tips2:韭黃遇熱馬上就熟，別在鍋中停留太久，以免大部分

    都不見了。Tips3：起鍋前蝦仁倒入一起拌炒亦可，但鋪在炒麵上味道

    較香。)    

                                      ↑漿好的蝦仁

                                     ↑雞蛋麵下鍋煮熟，撈起用香油拌開。