一起做養生豬腳

前天芭比不經意望望月曆，原來農曆年已過了三個月，換句話說，芭比的老公有三個月沒吃過紅燒豬腳了，是時候給他解解饞，於是芭比上市場買了兩隻黑豬後腳回來。

豬腳有很多做法，標榜名店的也不少，格友家中也都會做，芭比相信每個店家和每個家庭，都有料理豬腳的獨門方式，包括芭比家，所以格友可以不看本文，除非覺得自家豬腳味道不夠道地，或者像芭比一樣，吃豬腳也想吃得健康些。芭比家料理豬腳的原則有二：一不可太肥膩，必須芭比爸也能吃才行，所以選擇後腳。二不可有豬腳腥氣，免得芭比自己作嘔。每有紅燒豬腳這道菜，芭比往往一次做兩份(兩隻後腳)，自用之外，一份孝敬爸媽或送朋友。

芭比媽以前也常做這道菜，用來除腥氣的辦法，芭比媽用滾水燙過豬腳，把豬腳撈出放進電鍋內鍋裡，加少許米酒和兩顆八角，外鍋放一杯水去蒸，經過這個除腥步驟，才能下鍋紅燒。芭比有些不同，在滾水中燙過豬腳之後，芭比會重新煮一鍋水，豬腳和三片月桂葉、米酒、黑胡椒粒一起下鍋，煮20分鐘，20分鐘過後，把豬腳撈出清洗乾淨，接著才進行紅燒。如果格友見過這鍋煮了20分鐘的豬腳水，便知道芭比為何這麼做，它是混濁的、臭的，經過這個清理程序的豬腳，已完全沒有那股腥騷味了。除了豬腳，冬天芭比料理羊肉時，也用同樣的辦法去腥。

準備材料：豬後腳兩隻剁開，除腥調味料(三片月桂葉、米酒、黑胡椒粒)，紅燒用料(一大把蔥、兩支辣椒、一支蒜苗、紅麴一大匙、醬油兩大匙、醬油膏1大匙、冰糖一小匙、胡椒粉1小匙) 、紹興酒1大匙

做法：

1.      豬腳經過除腥步驟之後撈起洗淨備用。

2.      起油鍋，放一小匙油，爆香蔥和辣椒，放入豬腳，翻炒之後，加紅麴、醬油、醬油膏、冰糖、胡椒粉，將豬腳排入鍋中，一塊貼着一塊，轉小火，煮20分鐘之後，逐塊翻面再煮20分鐘。(Tips1:一塊貼著一塊排好，火力會均勻分配到每塊豬腳上。不要隨便將它們扔下鍋，任由豬腳在鍋中翻滾。Tips2:加紅麴，可以降低豬腳油脂對身體的負擔，紅麴帶甜味，所以冰糖要減量。T:ips3:芭比認為豬腳想煮得爛些，連去腥的20分鐘在內，總共要小火90分鐘，90分鐘過後，放入切段的蒜苗，熄火蓋上鍋蓋，燜20分鐘。如想口感彈牙些，前後用小火煮80分鐘即可，一樣熄火蓋上鍋蓋，燜20分鐘。Tips4:芭比做紅燒肉，不喜歡加水，得等到豬腳熬出膠質，變得濃稠了，看情形加一小杯熱水下去。)